همه ما سانتی متر و متر رو می‌فهمیم. حتی اگر خط کش و متر هم نباشه تا حدی می‌تونیم حدس بزنیم. اما این اندازه های سی سی و میلی لیتر رو واقعاً سخته بفهمیم. مثلا میگن اسپرسو سینگل 30 سی سی باید باشه یا میگن برای لاته باید 250 سی سی شیر بریزیم. چطور میشه…
جواب یک خطی: پرتافیلتر تک برای اسپرسوی تک اسفتاده می‌شود و پرتافیلتر دوبل برای اسپرسوی دوبل. اما این همه حرف نیست. اسپرسویی که در پرتافیلتر تک به عمل میاد به خوبی دوبل نیست. و این به خاطر سبد یا بسکت آن است. همان طور در عکس بالا می‌بینید، بسکت تک یک قسمت گودی دارد و…
در حالت عادی، اسپرسو در یک شات کوچک سرو می شود. یک شات 30 میلی لیتری (سی سی). بعضی پُرتا فیلترها دو تا خروجی دارند و باریستا می‌تواند همزمان برای دونفر اسپرسو بزند. اما بعضی اشتهای‌شان به کافئین زیاد است و دو تا را با هم طلب می‌کنند. باریستا هم یک شات بزرگتر زیر پرتافیلتر…
قهوه های شرکتی معمولاً به دو صورت بسته بندی می شود: پاکت های کوچک و کیسه های بزرگ. بهترین نحوه نگهداری دانه قهوه در پاکت های کوچک است. چون بعد از باز کردن زود مصرف می شود و قهوه زمان کمی در معرض هوا قرار می گیرد. اما گاهی به خاطر هزینه بسته بندی، از…
خیلی ها با شسشتوی دستگاه اسپرسو ساز صنعتی و تمیز کاری از آن مشکل دارند. اما به زحمتش می ارزد. چون صحبت از 300-200 میلیون تومان سرمایه شماست. دقت کنید این مطلب مخصوص کافه هایی است که دستگاه اسپرسوساز صنعتی دارند. اما برای دستگاه نیمه صنعتی هم جواب می دهد. مطالبی که اینجا درباره تمیز…
دو چیز مشخص می کند که شما باید چند نوع میکس و چه میکسی باید توی کافه داشته باشید: یکی قیمت سرو در منوی شما و دوم خواسته مشتری 1- قیمت سرو اگر در منطقه شما قیمت سرو پایین است (مثلا شاتی 10 هزار تومان)، نمی توانید میکس های پرعربیکا سرو کنید، مگر اینکه قیمت…
تا به حال برایتان پیش آمده که موقع عصاره گیری، اسپرسو کف آلود و حبابی شود؟ اگر قهوه دیگس نشده باشد این مشکل پیش می آید. و می دانید که بهترین راه دیگس قهوه این است که به آن استراحت بدهیم. اما اگر وقت نباشد چه؟ یک راه حل پری وت است. پری وت چیست؟…
باریستا به ایتالیایی یعنی متخصص بار. کسی که نوشیدنی های بار یا کافه را برای مشتری آماده می کند. اما تعریف فنی باریستا این است: کسی که نوشیدنی های برپایه اسپرسو را تهیه می کند (منبع). یعنی مهارت اصلی باریستا عصاره گیری اسپرسو هست و تهیه نوشیدنی های برپایه اسپرسو مثل آمریکانو، لاته، کاپوچینو. البته…
عصاره گیری به کارهایی گفته می شود که طی آن قهوه اسپرسو را درست می کنیم، و اگر این کار اصولی انجام شود در طعم و مزه ی نهایی قهوه تاثیر زیادی دارد. چرا اسم این کار عصاره گیری است؟ دلیل این نامگذاری این است که قهوه اسپرسو باید تحت فشار بسیار زیاد تهیه…
بهترین زمان برای سرو قهوه یک تا دو هفته بعد از رست است. چرا نمی توان بلافاصله بعد از رست قهوه را استفاده کرد؟ چون بعد از رست گازهای داخل قهوه آزاد می شود. این گازها کارعصاره گیری را سخت می کنند. پس باید چند روزی به قهوه استراحت بدهیم تا قهوه دیگس شود. برای…