توضبح: آقای مرادپور کار خود را به عنوان باریستا شروع کرد. بعد از گذراندن دوره‌های تخصصی، قهوه حالا به عنوان متخصص طعم شناسی و برشته کاری قهوه به کار خود ادامه می دهد. در این گفتگو، سوالاتی از آقای مرادپور پرسیدیم که شاید سوال شما هم باشد. دسته اول – سوالات مربوط به دانه…
سلام توی این کتابچه همه سوالاتی که تا حالا از ما پرسیده شد رو جمع آوری کردیم و به همه جواب دادیم. برای مشاهده و دانلود کتاب روی عکس زیر بزنید
همه کافه ها باید بدانند سود هر شات اسپرسو چقدر است و بتوانند سود تک تک فنجان ها را حساب کنند. در این مطلب، فرمول سود هر شات قهوه اسپرسو برای یک شات تک (سینگل) را به شما یاد می دهیم. همراه با مثال. مرحله 1- محاسبه هزینه تمام شده هر شات اسپرسو ابتدا هزینه…
برای شما که در بازار قهوه هستید یا قصد دارید وارد این کار شوید، شناخت مشتریان قهوه بسیار مهم است. چرا؟ چون اگر مشتریان قهوه را خوب بشناسید می توانید بیشتر و راحت تر بفروشید. برای شناخت مشتریان قهوه باید آنها را بر اساس چند چیز دسته بندی کنیم: دسته بندی مشتریان قهوه از نظر…
درمیان مشاوره هایی که در طور هفته به دوستان می دهیم، چندبار تا حالا پیش آمده که که یک خانم این سوال را بپرسد: آیا راه اندازی کافه مخصوص خانم ها فکر خوبی است؟ جواب خلاصه این هست: با شرایط زیر، راه اندازی کافه مخصوص خانم ها فکر خوبی است: شهر شما بزرگ و نسبتاً پرجمعیت…
حتماً تا حالا کلمه رستری به گوشتان خورده. قبل از آن باید معنی کلمه هم‌خانواده آن یعنی رست را بدانیم. برای مصرف کردن قهوه، ابتدا باید دانه سبز قهوه برشته شود. به این کار رُست دادن یا رست کردن می گوییم. حالا ببینیم معنی کلمه رُستری چیست. به مکانی که در آنجا عمل رست انجام…
در بعضی شهرها تعداد کافه و قهوه فروشی ها مثل قارچ درحال زیاد شدن است. و برای اینکه در رقابت با کافه ها موفق شوید باید فکر دیگری کرد. به این پیامی که چند روز قبل به دست من رسیده توجه کنید: من خوزستان زندگی میکنم، شهر بهبهان اینجا خیلی تیک اوی و کافه هست…
یکی از معروف‌ترین اصطلاحات تخصصی قهوه رست است (بخوانید رُست Roast). می خواهیم ببینیم رست قهوه یعنی چه. رست کردن یعنی چه؟ برای مصرف کردن قهوه، ابتدا باید دانه سبز قهوه برشته شود. به این کار رُست دادن می گوییم. و به دستگاهی که قهوه را با آن برشته می کنیم، دستگاه رست یا دستگاه…
قبل از هرچیزی باید این نکته را بگویم که منظورم از کافه در اینجا، هر نوع مغازه ای است که قهوه سرو می کند. ممکن است یک کافه تریا باشد، قهوه فروشی باشد یا کافی شاپ. همچنین دقت کنید که در این مطلب اشاره ای به غذا و ساندویچ و سایر خوراکی ها نمی کنم…
سال 99 سال بدی برای بازار قهوه بود. مخصوصاً برای کافه‌ها و کافی شاپ‌ها. کرونا کاری کرد که کافه‌ها یا تعطیل شوند یا مجبور شوند فقط به صورت سرپایی یک فنجان قهوه دست مشتری بدهند. آن روزهایی هم که کافه‌ها باز بود، مشتری نبود. مردم از ترس اینکه مبادا کرونا بگیرند، کمتر به کافی شاپ…