اگر تا‌به‌حال قهوه درست نکردید، باید از گوگل تشکر کنید. چون خوب جایی را به شما معرفی کرده ☺

در این مقاله، طرز تهیه قهوه‌ های پرطرفدار در ایران را برایتان آماده کردیم.

• از روش‌های ساده و ارزان درست کردن قهوه گرفته تا روش‌های حرفه‌ای.
• از کار با قهوه‌ سازهای 50 هزار تومانی تا اسپرسوسازهای چند میلیون تومانی.
• از طرز تهیه اسپرسو تا قهوه ترک و از قهوه فرانسه تا آمریکانو.

نکاتی اینجا به شما می‌گوییم که در جای دیگر پیدا نمی‌کنید.

مقاله شامل چهاربخش است:

• طرز تهیه اسپرسو (و خانواده آن شامل لاته، کاپوچینو، آمریکانو)
• طرز قهوه ترک
• طرز قهوه فرانسه
• طرز تهیه قهوه دله (عربی)

بخش اول: طرز تهیه قهوه اسپرسو

با اسپرسو بیشتر آشنا شویم

• اسپرسو نوعی نوشیدنی قهوه است که ایتالیایی‌ها معرفی کرده‌اند.
• این نوع قهوه در فنجان‌های کوچک به نام شات سرو می‌شود.
• فنجان اسپرسو از فنجان چای‌خوری کوچک‌تر است.

یک شات اسپرسو

• لاته و کاپوچینو هم از خانواده اسپرسو هستند (در ادامه مفصل توضیح می‌دهیم)
• اسپرسو را می‌توان با دو نوع دستگاه درست کرد. موکاپات و اسپرسوساز.
• موکاپات ارزان است (از 80 هزار تومان) و اسپرسوساز گران (از 2 میلون تومان).
• اسپرسوساز قهوه‌ای خامه‌دار به ما می‌دهد. اما موکاپات نه.

چطور اسپرسو درست کنیم؟

دو روش برای درست کردن اسپرسو وجود دارد.

ابتدا روش ارزان و ساده را معرفی می‌کنیم.

روش‌ ساده و ارزان: تهیه اسپرسو با موکاپات

آشنایی با موکاپات

ساده‌ترین و ارزان‌ترین راه برای تهیه اسپرسو، موکاپات است.

موکاپات ها معمولاً در اندازه های مختلف وجود دارد. از یک کاپ تا شش کاپ.

منظور از تعداد کاپ، تعداد فنجان اسپرسویی است که موکاپات درست می کند.

مثلاً موکاپات یک کاپ در هر بار یک فنجان اسپرسو می دهد و موکاپات سه کاپ، سه فنجان.

موکاپات در رنگ‌ها و اندازه‌های مختلف

مراحل طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

فرض کنید یک موکاپات سه کاپ داریم و می خواهیم سه فنجان اسپرسو درست کنیم.

برای سه کاپ اسپرسو، به سه قاشق چای‌خوری پُر، پودر قهوه نیاز داریم.

شروع می کنیم:

اگر در موکاپات را بردارید می توانید درست شدن اسپرسو را ببینید.

اسپرسوی شما آماده است.

آموزش تصویری مراحل درست کردن اسپرسو با موکاپات

فیلم مراحل تهیه اسپرسو را ببیند:

فیلم آموزش طرز تهیه اسپرسو با موکاپات

نکاتی در تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

دقت کنید که رنگ اسپرسوی درست شده با موکاپات، با دستگاه اسپرسوساز فرق دارد.

اسپرسوی با موکاپات کِرم یا خامه ندارد

.

فنجان اسپرسوی شما مثل عکس زیر است:

اسپرسوس درست شده با موکاپات

اما اسپرسوی تهیه شده با اسپرسوساز برقی، خامه دارد. مثل عکس زیر:

اسپرسو همراه با خامه (کرم)، که با ماشین اسپرسو درست شده

نکات انتخاب و خرید موکاپات

• قیمت موکاپات از 50 هزار تومان به بالا است.
• موکاپات چند کاپ بخریم؟

چند نفر با هم می‌خواهید قهوه بخورید؟ اگر تنها هستید، موکاپات یک کاپ بگیرید. اگر دو نفرید، دو کاپ بگیرید و همین‌طور الی آخر.

البته اگر هربار بیشتر از یک کاپ اسپرسو می‌خورید، موکاپات بزرگتر بگیرید.

جنس موکاپات

دو نوع موکاپات وجود دارد: آلومینیومی و استیل.

موکاپات آلومینومی ارزان‌تر است و موکاپات استیل گران‌تر و بادوام‌تر.

در مجموع فرق چندانی ندارد. بستگی به بودجه‌تان دارد.

موکاپات ایرانی یا خارجی؟

بهترین موکاپات‌ها ایتالیایی هستند. قیمت‌شان هم بالاست (از 150 هزار تومان به بالا)

اگر دنبال موکاپات ارزان هستید، ایرانی یا چینی بخرید.

البته نمی‌شود گفتم موکاپات خارجی و ایتالیایی بهتر است. چون بازار چندان قابل اعتماد نیست.

چند وقت قبل من یک موکاپات ظاهراً ایتالیایی خریدم به قیمت 140 هزار تومان.

بعداً فهمیدم موکاپات چینی بوده و قیمت واقعیش 50 هزار تومان بوده!

برای خرید قهوه اسپرسو به چه نکاتی توجه کنیم؟

1- اگر در خانه آسیاب قهوه ندارید، حتماً پودر قهوه بخرید.

2- روی بسته قهوه مشخص شده که برای اسپرسو مناسب است یا نه.

3- روزانه چقدر استفاده دارید؟

یک کیلو قهوه، بیش از 140 فنجان اسپرسو به شما می دهد.

بنابراین برای مصرف یک ماه یک نفر، ربع کیلو قهوه کافی است.  قیمت بسته 250 گرمی اسپرسو حدود 40 هزار تومان است (اعتبار قیمت: دی ماه 98)

از کجا بخرم؟

برای خرید موکاپات دو گزینه زیر را پیشنهاد می‌کنم: (اعتبار قیمت ها دی ماه 98)

>> خرید یک موکاپات سه نفره در دیجی‌کالا |  58500 تومان

خرید موکاپات دونفره + یک بسته قهوه در سایت کافیا (تصویر زیر)

آیا می‌شود با موکاپات اسپرسوی خامه‌دار درست کرد؟

نه. خامه تنها با اسپرسوساز درست می شود.

برای تهیه اسپرسو، به چه نوع قهوه‌ای نیاز داریم؟

معمولا روی بسته های قهوه، نوشته شده که برای چه نوع قهوه ای و چه نوع دستگاهی مناسب است.

قیمت قهوه چقدر است؟

قهوه معمولاً در دو وزن وجود دارد: بسته‌های ربع کیلویی و بسته‌های یک کیلویی.

قیمت قهوه اسپرسو ربع کیلویی، معمولاً از 50 هزارتومان به بالاست.

البته قهوه ارزانتر هم هست، اما توصیه نمی‌کنیم. ممکن است غیربهداشتی باشند.

***

حالا می‌رویم سراغ طرز تهیه اسپرسو با اسپرسوساز.

آشنایی با اسپرسوساز

دستگاهی‌است برقی که آب داغ را با فشار از داخل پودر قهوه عبور می‌دهد تا عصاره قهوه گرفته شود.

اسپرسوسازها یک لوله بخار هم دارند که برای درست کردن کف شیر استفاده می‌شود.

در بخش آموزش تهیه لاته این را بیشتر توضیح می‌دهیم.

قیمت یک اسپرسوساز برقی از یک میلیون تومان به بالاست.

مراحل طرز تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز

آموزش تصویری مراحل درست کردن اسپرسو با اسپرسوساز

مراحل بالا را می توانید در فیلم زیر ببینید.

یک فنجان لاته که هنرمندانه تزئین شده

مراحل طرز تهیه لاته

درست کردن لاته سه مرحله دارد:

1. ابتدا اسپرسو را آماده می‌کنیم (طبق آموزش بالا)
2. حالا باید کف شیر درست کنیم.
3. بعد کف آماده شده را به فنجان اسپرسو اضافه می‌کنیم.

به کف شیر، فوم هم می‌گویند.

 

طرز تهیه کف شیر (فوم) برای درست کردن لاته

برای تهیه کف شیر، باید از کف ساز دستگاه استفاده کنیم.

کف‌ساز همان لوله بخار دستگاه است.

 

این قسمت بخار داغ درست می‌کند. این بخار وقتی با فشار وارد ظرف شیر می‌شود، کف درست می‌کند.

برای درست کردن فوم، به یک ظرف شیر هم نیاز داریم. به این ظرف پیچر هم گفته می‌شود.

پیچر(شیرجوش)

 

بسیار خوب، برویم سراغ مراحل درست کردن کف شیر (فوم)

مراحل درست کردن فوم

1. یک سوم ظرف شیرجوش را شیر بریزید.
2. سپس دکمه را در حالت بخار قرار دهید.
3. بعد از چند لحظه، بخار آب از لوله کف ساز خارج می شود.
4. شیرجوش را زیر آن قرار دهید. بخار خارج شده از لوله، باعث درست شدن کف می‌شود.

نیازی به گرم کردن شیر نیست. زیرا خود بخار داغ است و شیر را گرم می کند.

 

فوم ما آماده است

فوم شیر- کف شیر

 

حالا کف را به فنجان اسپرسوی خود اضافه کنید.

 

بسیار خوب لاته را یاد گرفتیم.

حالا می‌رویم سراغ درست کردن کاپوچینو.

عکس زیر تفاوت اسپرسو با لاته و کاپوچینو را خیلی خوب نشان می‌دهد (البته این اسپرسو خامه ندارد)

طرز تهیه قهوه آمریکانو

آمریکانو چیست؟

قهوه آمریکانو  همان اسپرسو است که دوبرابر آن، آبجوش اضافه شده باشد. (یعنی اسپرسو + آبجوش)

چرا نامش آمریکانو است؟

می‌گویند چون سربازان آمریکایی در جنگ جهانی، دسترسی به قهوه ساز نداشتند، آمدند به قهوه اسپرسو که در اروپا طرفدار داشت آب اضافه می‌کردند و می‌خوردند. زیرا اسپرسو با ذائقه‌شان جور نبود.

مراحل طرز تهیه قهوه آمریکانو

خیلی ساده است:

نکات پایانی درباره اسپرسو

• اگر طرفدار اسپرسو هستبد و و پولش را دارید، اسپرسوساز بخرید. اسپرسوی واقعی با موکاپات به‌عمل نمی‌آید.
• درست کردن اسپرسو چه با موکاپات و چه با اسپرسوساز ریخت‌ و ریز دارد. مخصوصاً شستن ظرف از تفاله‌های قهوه کمی دردسر دارد.
• یک نوع اسپرسوساز دیگر هم وجود دارد که تمیزتر و سریع تر است. به این دستگاه اسپرسوساز کپسولی می‌گویند.
•  پودر قهوه در یک کپسول آماده قرار داده شده و کافی است کپسول را داخل دستگاه بیندازید. بعد از آماده شدن اسپرسو کپسول مصرف شده ار دور می‌اندازیم.

قیمت این دستگاه ها از یک و نیم میلیون تومان شروع می‌شود (اعتبار قیمت: دی 98)

البته قیمت کپسول‌ها کمی گران است (هر عدد از 4 هزار تومان به بالا)و ممکن است برای بعضی‌ها  به‌صرفه نباشد. اما در عوض کار با آن سریعتر و راحتتر از اسپرسوسازهای خانگی است.

 

بسیار خوب. تا اینجا طرز تهیه اسپرسو و خانواده آن (لاته و کاپوچینو) را یادگرفتیم.

با انواع دستگاه‌ها و نکات مربوط به اسپرسو آشنا شدیم.

 

در بخش دوم آموزش، می‌رویم سراغ قهوه ترک.

 

 

 

بخش دوم- طرز تهیه قهوه ترک

قهوه ترک چیست؟

قهوه ترک

• قهوه‌ای است سنتی که از قرنها پیش در کشور ترکیه ابداع شده.
• این نوع قهوه بسیار غلیظ است.
• ذائقه افراد خاصی قهوه ترک را می‌پسندند.
• فال قهوه را قهوه ترک انجام می‌دهند.
• شاید علت محبوبیت قهوه ترک برای بعضی‌ها همین فال باشد!

برای درست کردن قهوه ترک، فقط به یک قهوه‌جوش ترک نیاز داریم.

به این نوع قهوه‌جوش، جِذوه می‌گوییم (عکس زیر)

 

جِذوه معمولاً از جنس مس، استیل یا برنج است.

ما جذوه مسی را پیشنهاد می کنیم.

جذوه- قهوه جوش مخصوص تهیه قهوه ترک

قیمت یک جذوه مسی متوسط حدود 70 هزار تومان است.

 

برای خرید پودر قهوه ترک دقت کنید که پودر باید بسیار ریز باشد. مثل آرد. (قهوه مناسب ترک، از قهوه اسپرسو هم ریزتر است)

 

آسیاب قهوه مناسب برای تهیه قهوه ترک

 

حالا برویم سراغ طرز تهیه قهوه ترک.

مواد لازم برای تهیه قهوه ترک

• یک قاشق مربا خوری پودر قهوه
• یک فنجان آب سرد
• دو قاشق شکر یا دو حبه قند

مراحل طرز تهیه قهوه ترک

1. ابتدا پودر قهوه، شکر و آب را با هم در جذوه بریزید.
2. کمی هم بزنید تا مواد با هم قاطی شوند.
3. قهوه جوش را روی شعله ملایم بگذارید. دیگر نیازی به هم زدن مواد نیست.
4. از اینجا به بعد شبیه گرم کردن شیر است.
   بعد از چند ثانیه قهوه شروع می کند به کف کردن.
   مواظب باشید قهوه سر نرود. اگر کف بالا آمد، جذوه را از روی شعله بردارید. بعد دوباره بگذارید.
5. زمانی که کف به قسمت مرکزی قهوه جوش رسید، گاز را خاموش کنید.

قهوه آماده است.

آموزش تصویری مراحل درست کردن قهوه ترک

از کجا قهوه ترک و جذوه بخرم؟

می توانید با کلیک روی دکمه «این محصول را می‌خواهم» یک قهوه ترک خوب تهیه کنید:

بسیار خوب، این از قهوه ترک.

در بخش سوم، می‌رویم سراغ قهوه فرانسه.

بخش سوم- طرز تهیه قهوه فرانسه

قهوه فرانسه چیست؟

اگر در فیلم‌های خارجی یا در سفرها دیده باشید، در بسیاری از کشورها به همراه صبحانه، قهوه می‌خورند.

این قهوه، معروف به قهوه فرانسه است.

قهونه فرانسه رقیق‌تر از اسپرسو و قهوه ترک است. و معمولاً در فنجان یا لیوان بزرگ استفاده می شود.

در عکس زیر، نمونه‌ای از قهوه فرانسه را می بینید.

قهوه فرانسه که با دستگاه فرنچ پرس درست شده است

قهوه سازهای فرانسه

برای درست کردن قهوه فرانسه دو دستگاه وجود دارد:

1- فرنچ پرس

2- قهوه‌ ساز برقی

1- فرنچ پرس

ارزان‌ترین وسیله برای درست کردن قهوه فرانسه، فرنچ پرس (French Press) است.

فرنچ پرس، شبیه یک پارچ است که با فشاردادن یک دسته، قهوه را آماده می‌کند.

در زیر یک فرنچ پرنس را می‌بینید:

فرنچ پرس- مخصوص تهیه قهوه فرانسه

چه نوع قهوه ای برای تهیه قهوه فرانسه نیاز است؟

پودر قهوه فرانسه نسبت به پودر قهوه اسپرسو و ترک دانه‌های درشت‌تری دارد.

نمونه قهوه آسیاب شده مناسب قهوه فرانسه را در زیر می بینید:

آسیاب قهوه مناسب فرنچ پرس برای تهیه قهوه فرانسه

در موقع خرید پودر قهوه، به اطلاعات روی بسته دقت کنید.

اگر روی این بسته شکل فرنچ پرس وجود داشته باشد، یعنی مناسب قهوه فرانسه است.

و حالا می رویم سراغ درست کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس.

مراحل طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس

قهوه شما باید چیز شبیه این باشد:

آموزش تصویری مراحل طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس

فیلم تهیه قهوه فرانسه را ببینید:

فیلم طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس

2- قهوه‌ ساز برقی

برای درست کردن قهوه فرانسه، دستگاه دیگری نیز وجود دارد.

این دستگاه، یک قهوه جوش برقی است، شبیه چای‌ساز.

قهوه‌ سازها یک قوری مخصوص دارند. و در بالای آن یک صافی قهوه وجود دارد.

قیمت قهوه‌ ساز برقی، از 800 هزار تومان  به بالاست.

نمونه ای از قهوه‌ ساز را در عکس زیر می بینید:

یک نمونه قهوه ساز

به این نوع دستگاه‌ها،  قهوه‌ ساز فیلتردار هم گفته می‌شود. زیرا معمولاً یک فیلتر توری شکل دارند که پودر قهوه را نگه می‌دارند و قهوه آماده شده را درون قوری می‌ریزند.

آموزش تصویری طرز تهیه قهوه فرانسه با قهوه ساز برقی

فیلم طرز تهیه قهوه فرانسه با قهوه‌ ساز (فیلتری)

نکاتی درباره قهوه فرانسه

• قهوه فرانسه در مقایسه با بقیه انواع قهوه از همه رقیق تر است و به همین دلیل می توانید از ظرف بزرگتری برای نوشیدن استفاده کنید.
• این روش تهیه قهوه نسبت به سایر روش ها آسان تر است و در کشورهای اروپایی معمولا برای داشتن یک روز پر انرژی در وعده صبحانه میل می کنند.

 انتخاب و خرید فرنچ پرس

دستگاه فرنچ پرس در سایزهای مختلف وجود دارد.

یک فرنچ پرس سه نفره (350 میلی لیتری) را می توانید با قیمت حدوداً 70 هزار تومان تهیه کنید.

>> لینک خرید دستگاه فرنچ پرس در سایت دیجی‌کالا 

 انتخاب و خرید قهوه‌ ساز

بخش چهارم- طرز تهیه قهوه دله

قهوه دله چیست؟

هموطنان عرب در خوزستان قهوه ای دارند به اسم دَله. (ل را با تشدید بخونید: دلّه)
این قهوه با قهوه ای که معروف به قهوه عربی یا قهوه یمنی یا قهوه کویتی هست، فرق داره.

قهوه عربی قهوه ای است همراه با هل و زعفران و چیزهای دیگر. قهوه عربی بر خلاف قهوه دله، سنگین و غلیط نیست.

قهوه دله به این صورته که قهوه فوری (مثلاً نسکافه کلاسیک یا گلد) رو توی ظرف دله می جوشانند.

البته اگر دله نداشتید موی توانید از قهوه جوش مسی هم استفاده کنید.

بهترین حالت دم کردن قهوه دله این است که دله روی ذغال باشد.
و یکی دوساعت با حرارت ملایم ذغال منقل جوش بیاید.

 

ظرف دله روی آتش – منبع عکس: سایت طرفداری

 

البته می توان دله را روی گاز هم درست کرد.

قهوه دله روی گاز خیلی سریعتر دم می آید.

قهوه دله، قهوه ای سیاه و سنگین است:

راستی، دله در عراق هم طرفدار زیاد دارد.

این عکس یکی از دوستان عراقی که در پیاده روی اربعین قهوه دله تعارف می کند: