اگر تا‌به‌حال قهوه درست نکردید، باید از گوگل تشکر کنید. چون خوب جایی را به شما معرفی کرده ☺
در این مقاله، طرز تهیه قهوه های پرطرفدار در ایران را برایتان آماده کردیم.
- از روش‌های ساده و ارزان درست کردن قهوه گرفته تا روش‌های حرفه‌ای.
- از کار با قهوه سازهای 50 هزار تومانی تا اسپرسوسازهای چند میلیون تومانی.
- از طرز تهیه اسپرسو تا قهوه ترک و از قهوه فرانسه تا آمریکانو.
نکاتی اینجا به شما می‌گوییم که در جای دیگر پیدا نمی‌کنید.
مقاله شامل چهاربخش است:
- طرز تهیه اسپرسو (و خانواده آن شامل لاته، کاپوچینو، آمریکانو)
- طرز قهوه ترک
- طرز قهوه فرانسه
- طرز تهیه قهوه دله (عربی)
بخش اول: طرز تهیه قهوه اسپرسو
با اسپرسو بیشتر آشنا شویم
- اسپرسو نوعی نوشیدنی قهوه است که ایتالیایی‌ها معرفی کرده‌اند.
- این نوع قهوه در فنجان‌های کوچک به نام شات سرو می‌شود.
- فنجان اسپرسو از فنجان چای‌خوری کوچک‌تر است.
یک شات اسپرسو
- لاته و کاپوچینو هم از خانواده اسپرسو هستند (در ادامه مفصل توضیح می‌دهیم)
- اسپرسو را می‌توان با دو نوع دستگاه درست کرد. موکاپات و اسپرسوساز.
- موکاپات ارزان است (از 80 هزار تومان) و اسپرسوساز گران (از 2 میلون تومان).
- اسپرسوساز قهوه‌ای خامه‌دار به ما می‌دهد. اما موکاپات نه.
چطور اسپرسو درست کنیم؟
دو روش برای درست کردن اسپرسو وجود دارد.
ابتدا روش ارزان و ساده را معرفی می‌کنیم.
روش ساده و ارزان: تهیه اسپرسو با موکاپات
آشنایی با موکاپات
ساده‌ترین و ارزان‌ترین راه برای تهیه اسپرسو، موکاپات است.
موکاپات ها معمولاً در اندازه های مختلف وجود دارد. از یک کاپ تا شش کاپ.
منظور از تعداد کاپ، تعداد فنجان اسپرسویی است که موکاپات درست می کند.
مثلاً موکاپات یک کاپ در هر بار یک فنجان اسپرسو می دهد و موکاپات سه کاپ، سه فنجان.
موکاپات در رنگ‌ها و اندازه‌های مختلف
مراحل طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات
فرض کنید یک موکاپات سه کاپ داریم و می خواهیم سه فنجان اسپرسو درست کنیم.
برای سه کاپ اسپرسو، به سه قاشق چای‌خوری پُر، پودر قهوه نیاز داریم.
شروع می کنیم:
- دستگاه را باز کنید، در قسمت پایینی آن آب بریزید.
- دقت کنید آب باید تا زیر سوپاپ ریخته شود نه بیشتر.
- در سبد قهوه، سه قاشق غذاخوری پودر قهوه بریزید.
- قهوه را در وسط آن جمع کرده و به صورت یک کوه در بیاورید. پودر قهوه را نکوبید.
- حالا قسمت بالایی آن را ببندید و روی شعله ملایم گاز بگذارید.
- پس از چند پنج دقیقه از صدای آن متوجه خواهید شد، که قهوه در قسمت بالایی دستگاه در حال جمع شدن است.
اگر در موکاپات را بردارید می توانید درست شدن اسپرسو را ببینید.
اسپرسوی شما آماده است.
آموزش تصویری مراحل درست کردن اسپرسو با موکاپات
فیلم مراحل تهیه اسپرسو را ببیند:
فیلم آموزش طرز تهیه اسپرسو با موکاپات
نکاتی در تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات
دقت کنید که رنگ اسپرسوی درست شده با موکاپات، با دستگاه اسپرسوساز فرق دارد.
اسپرسوی با موکاپات کِرم یا خامه ندارد
.
فنجان اسپرسوی شما مثل عکس زیر است:
اسپرسوس درست شده با موکاپات
اما اسپرسوی تهیه شده با اسپرسوساز برقی، خامه دارد. مثل عکس زیر:
اسپرسو همراه با خامه (کرم)، که با ماشین اسپرسو درست شده
نکات انتخاب و خرید موکاپات
- قیمت موکاپات از 50 هزار تومان به بالا است.
- موکاپات چند کاپ بخریم؟
چند نفر با هم می‌خواهید قهوه بخورید؟ اگر تنها هستید، موکاپات یک کاپ بگیرید. اگر دو نفرید، دو کاپ بگیرید و همین‌طور الی آخر.
البته اگر هربار بیشتر از یک کاپ اسپرسو می‌خورید، موکاپات بزرگتر بگیرید.
جنس موکاپات
دو نوع موکاپات وجود دارد: آلومینیومی و استیل.
موکاپات آلومینومی ارزانتر است و موکاپات استیل گرانتر و بادوام‌تر.
در مجموع فرق چندانی ندارد. بستگی به بودجه‌تان دارد.
موکاپات ایرانی یا خارجی؟
بهترین موکاپات‌ها ایتالیایی هستند. قیمت‌شان هم بالاست (از 150 هزار تومان به بالا)
اگر دنبال موکاپات ارزان هستید، ایرانی یا چینی بخرید.
البته نمی‌شود گفتم موکاپات خارجی و ایتالیایی بهتر است. چون بازار چندان قابل اعتماد نیست.
چند وقت قبل من یک موکاپات ظاهراً ایتالیایی خریدم به قیمت 140 هزار تومان.
بعداً فهمیدم موکاپات چینی بوده و قیمت واقعیش 50 هزار تومان بوده!
برای خرید قهوه اسپرسو به چه نکاتی توجه کنیم؟
1- اگر در خانه آسیاب قهوه ندارید، حتماً پودر قهوه بخرید.
2- روی بسته قهوه مشخص شده که برای اسپرسو مناسب است یا نه.
3- روزانه چقدر استفاده دارید؟
یک کیلو قهوه، بیش از 140 فنجان اسپرسو به شما می دهد.
بنابراین برای مصرف یک ماه یک نفر، ربع کیلو قهوه کافی است. قیمت بسته 250 گرمی اسپرسو حدود 40 هزار تومان است (اعتبار قیمت: دی ماه 98)
از کجا بخرم؟
برای خرید موکاپات دو گزینه زیر را پیشنهاد میکنم: (اعتبار قیمت ها دی ماه 98)
>> خرید یک موکاپات سه نفره در دیجی‌کالا | 58500 تومان
خرید موکاپات دونفره + یک بسته قهوه در سایت کافیا (تصویر زیر)
آیا می‌شود با موکاپات اسپرسوی خامه‌دار درست کرد؟
نه. خامه تنها با اسپرسوساز درست می شود.
برای تهیه اسپرسو، به چه نوع قهوه‌ای نیاز داریم؟
پودر قهوه مخصوص اسپرسو باید ریز باشد. در هنگام خرید توجه کنید که پودر قهوه با آسیاب ریز و مناسب اسپرسو بگیرید.
معمولا روی بسته های قهوه، نوشته شده که برای چه نوع قهوه ای و چه نوع دستگاهی مناسب است.
نکته: اگر در خانه آسیاب قهوه دارید، بهتر است قهوه را به صورت دانه تهیه کنید و در خانه آسیاب کنید. نگهداری قهوه به صورت دانه، باعث ماندگاری بیشتر عطر و بوی قهوه می شود.
قیمت قهوه چقدر است؟
قهوه معمولاً در دو وزن وجود دارد: بسته‌های ربع کیلویی و بسته‌های یک کیلویی.
قیمت قهوه اسپرسو ربع کیلویی، معمولاً از 50 هزارتومان به بالاست.
البته قهوه ارزانتر هم هست، اما توصیه نمی‌کنیم. ممکن است غیربهداشتی باشند.
***
حالا می‌رویم سراغ طرز تهیه اسپرسو با اسپرسوساز.
آشنایی با اسپرسوساز
دستگاهی‌است برقی که آب داغ را با فشار از داخل پودر قهوه عبور می‌دهد تا عصاره قهوه گرفته شود.
اسپرسوسازها یک لوله بخار هم دارند که برای درست کردن کف شیر استفاده می‌شود.
در بخش آموزش تهیه لاته این را بیشتر توضیح می‌دهیم.
قیمت یک اسپرسوساز برقی از یک میلیون تومان به بالاست.
مراحل طرز تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز
- دستگاه را روشن کنید.
- یک پیمانه پودر قهوه را در پرتافیلتر بریزید. (برای دو فنجان اسپرسو، یک و نیم پیمانه بریزید)
- با انگشت سطح قهوه صاف کنید.
- با ته تمپر به آرامی پودر قهوه را فشار دهید. این کار باعث می شود سطح قهوه یکسان و صاف شود. دقت کنید دستتان به چپ و راست کج نشود. محکم فشار بدهید.
- حالا پرتافلیتر را در جای خود نصب کنید
- اگر مخزن آب خالی است، آن را پر کنید (اگر از تصفیه استفاده می کنید، آب تصفیه شده بریزید)
- فنجان را زیر شیر قرار دهید.
- دکمه قهوه را فشار دهید.
آموزش تصویری مراحل درست کردن اسپرسو با اسپرسوساز
مراحل بالا را می توانید در فیلم زیر ببینید.
فیلم آموزش درست کردن اسپرسو با اسپرسوساز
طرز تهیه لاته
لاته چیست؟
لاته، اسپرسو به علاوه کف شیر است.
پس لاته از خانواده اسپرسو است که کف شیر داغبه آن اضافه شده.
یک فنجان لاته که هنرمندانه تزئین شده
مراحل طرز تهیه لاته
درست کردن لاته سه مرحله دارد:
- ابتدا اسپرسو را آماده می‌کنیم (طبق آموزش بالا)
- حالا باید کف شیر درست کنیم.
- بعد کف آماده شده را به فنجان اسپرسو اضافه می‌کنیم.
به کف شیر، فوم هم می‌گویند.
طرز تهیه کف شیر (فوم) برای درست کردن لاته
برای تهیه کف شیر، باید از کف ساز دستگاه استفاده کنیم.
کف‌ساز همان لوله بخار دستگاه است.
این قسمت بخار داغ درست می‌کند. این بخار وقتی با فشار وارد ظرف شیر می‌شود، کف درست می‌کند.
برای درست کردن فوم، به یک ظرف شیر هم نیاز داریم. به این ظرف پیچر هم گفته می‌شود.
پیچر(شیرجوش)
بسیار خوب، برویم سراغ مراحل درست کردن کف شیر (فوم)
مراحل درست کردن فوم
- یک سوم ظرف شیرجوش را شیر بریزید.
- سپس دکمه را در حالت بخار قرار دهید.
- بعد از چند لحظه، بخار آب از لوله کف ساز خارج می شود.
- شیرجوش را زیر آن قرار دهید. بخار خارج شده از لوله، باعث درست شدن کف می‌شود.
نیازی به گرم کردن شیر نیست. زیرا خود بخار داغ است و شیر را گرم می کند.
فوم ما آماده است
فوم شیر- کف شیر
حالا کف را به فنجان اسپرسوی خود اضافه کنید.
بسیار خوب لاته را یاد گرفتیم.
حالا می‌رویم سراغ درست کردن کاپوچینو.
طرز تهیه کاپوچینو
کاپوچینو چیست؟
کاپوچینو، برادر لاته است. یعنی اسپرسو به علاوه فوم، اما در کاپوچینو فوم بیشتر است.
پس کاپوچینو، می شود اسپرسو به اضافه فوم خیلی زیاد.
مراحل طرز تهیه کاپوچینو
درست کردن کاپوچینو سه مرحله دارد:
- ابتدا اسپرسو را آماده می‌کنیم (طبق آموزش بالا)
- حالا باید کف شیر درست کنیم.
- بعد کف آماده شده را به فنجان اسپرسو اضافه می‌کنیم.
وقتی فوم را آماده کردیم، حالا باید آن را به فنجان اسپرسوی خود اضافه کنید.
نکاتی درباره درست کردن کاپوچینو
فرق لاته با کاپوچینو در این است که در کاپوچینو مقدار فوم بیشتر است.
عکس زیر تفاوت اسپرسو با لاته و کاپوچینو را خیلی خوب نشان می‌دهد (البته این اسپرسو خامه ندارد)
طرز تهیه قهوه آمریکانو
آمریکانو چیست؟
قهوه آمریکانو همان اسپرسو است که دوبرابر آن، آبجوش اضافه شده باشد. (یعنی اسپرسو + آبجوش)
چرا نامش آمریکانو است؟
می‌گویند چون سربازان آمریکایی در جنگ جهانی، دسترسی به قهوه ساز نداشتند، آمدند به قهوه اسپرسو که در اروپا طرفدار داشت آب اضافه می‌کردند و می‌خوردند. زیرا اسپرسو با ذائقه‌شان جور نبود.
مراحل طرز تهیه قهوه آمریکانو
خیلی ساده است:
- ابتدا یک فنحان اسپرسو درست کنید.
- سپس دوبرابر اسپرسو به آن آبجوش اضافه کنید. همین!
نکات پایانی درباره اسپرسو
- اگر طرفدار اسپرسو هستبد و و پولش را دارید، اسپرسوساز بخرید. اسپرسوی واقعی با موکاپات به‌عمل نمی‌آید.
- درست کردن اسپرسو چه با موکاپات و چه با اسپرسوساز ریخت و ریز دارد. مخصوصاً شستن ظرف از تفاله‌های قهوه کمی دردسر دارد.
- یک نوع اسپرسوساز دیگر هم وجود دارد که تمیزتر و سریع تر است. به این دستگاه اسپرسوساز کپسولی می‌گویند.
- پودر قهوه در یک کپسول آماده قرار داده شده و کافی است کپسول را داخل دستگاه بیندازید. بعد از آماده شدن اسپرسو کپسول مصرف شده ار دور می‌اندازیم.
قیمت این دستگاه ها از یک و نیم میلیون تومان شروع می‌شود (اعتبار قیمت: دی 98)
البته قیمت کپسول‌ها کمی گران است (هر عدد از 4 هزار تومان به بالا)و ممکن است برای بعضی‌ها به‌صرفه نباشد. اما در عوض کار با آن سریعتر و راحتتر از اسپرسوسازهای خانگی است.
بسیار خوب. تا اینجا طرز تهیه اسپرسو و خانواده آن (لاته و کاپوچینو) را یادگرفتیم.
با انواع دستگاه‌ها و نکات مربوط به اسپرسو آشنا شدیم.
در بخش دوم آموزش، می‌رویم سراغ قهوه ترک.
بخش دوم- طرز تهیه قهوه ترک
قهوه ترک چیست؟
قهوه ترک
- قهوه‌ای است سنتی که از قرنها پیش در کشور ترکیه ابداع شده.
- این نوع قهوه بسیار غلیظ است.
- ذائقه افراد خاصی قهوه ترک را می‌پسندند.
- فال قهوه را قهوه ترک انجام می‌دهند.
- شاید علت محبوبیت قهوه ترک برای بعضی‌ها همین فال باشد!
برای درست کردن قهوه ترک، فقط به یک قهوه‌جوش ترک نیاز داریم.
به این نوع قهوه‌جوش، جِذوه می‌گوییم (عکس زیر)
جِذوه معمولاً از جنس مس، استیل یا برنج است.
ما جذوه مسی را پیشنهاد می کنیم.
جذوه- قهوه جوش مخصوص تهیه قهوه ترک
قیمت یک جذوه مسی متوسط حدود 70 هزار تومان است.
برای خرید پودر قهوه ترک دقت کنید که پودر باید بسیار ریز باشد. مثل آرد. (قهوه مناسب ترک، از قهوه اسپرسو هم ریزتر است)
آسیاب قهوه مناسب برای تهیه قهوه ترک
حالا برویم سراغ طرز تهیه قهوه ترک.
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک
- یک قاشق مربا خوری پودر قهوه
- یک فنجان آب سرد
- دو قاشق شکر یا دو حبه قند
مراحل طرز تهیه قهوه ترک
- ابتدا پودر قهوه، شکر و آب را با هم در جذوه بریزید.
- کمی هم بزنید تا مواد با هم قاطی شوند.
- قهوه جوش را روی شعله ملایم بگذارید. دیگر نیازی به هم زدن مواد نیست.
- از اینجا به بعد شبیه گرم کردن شیر است.
بعد از چند ثانیه قهوه شروع می کند به کف کردن.
مواظب باشید قهوه سر نرود. اگر کف بالا آمد، جذوه را از روی شعله بردارید. بعد دوباره بگذارید. - زمانی که کف به قسمت مرکزی قهوه جوش رسید، گاز را خاموش کنید.
قهوه آماده است.
آموزش تصویری مراحل درست کردن قهوه ترک
فیلم این مراحل را ببینید:
فیلم آموزش طرز تهیه قهوه ترک
نحوه سرو قهوه ترک
برای نوشیدن قهوه ترک باید چند نکته را بدانید:
کف روی قهوه مهم‌ترین بخش قهوه ترک است.
این کف در حقیقت خامه‌ی قهوه است.
برای اینکه قهوه ترک را حرفه‌ای بخورید، باید ابتدا کمی از کف را در فنجان بریزید.
و بعد به آرامی قهوه را از جذوه بریزید داخل فنجان.
چند نکته درباره قهوه ترک
- فال قهوه را فقط می شود با قهوه ترک انجام داد. چون قهوه در فنجان ته‌نشین می‌شود.
- راستش من علاقه‌ای به فال ندارم! اما شما اگر علاقمند به فال قهوه هستید، آموزش فال قهوه در اینجا را ببینید.
از کجا قهوه ترک و جذوه بخرم؟
می توانید با کلیک روی دکمه «این محصول را می‌خواهم» یک قهوه ترک خوب تهیه کنید:
بسیار خوب، این از قهوه ترک.
در بخش سوم، می‌رویم سراغ قهوه فرانسه.
بخش سوم- طرز تهیه قهوه فرانسه
قهوه فرانسه چیست؟
اگر در فیلم‌های خارجی یا در سفرها دیده باشید، در بسیاری از کشورها به همراه صبحانه، قهوه می‌خورند.
این قهوه، معروف به قهوه فرانسه است.
قهونه فرانسه رقیق‌تر از اسپرسو و قهوه ترک است. و معمولاً در فنجان یا لیوان بزرگ استفاده می شود.
در عکس زیر، نمونه‌ای از قهوه فرانسه را می بینید.
قهوه فرانسه که با دستگاه فرنچ پرس درست شده است
قهوه سازهای فرانسه
برای درست کردن قهوه فرانسه دو دستگاه وجود دارد:
1- فرنچ پرس
2- قهوه ساز برقی
1- فرنچ پرس
ارزان‌ترین وسیله برای درست کردن قهوه فرانسه، فرنچ پرس (French Press) است.
فرنچ پرس، شبیه یک پارچ است که با فشاردادن یک دسته، قهوه را آماده می‌کند.
در زیر یک فرنچ پرنس را می‌بینید:
فرنچ پرس- مخصوص تهیه قهوه فرانسه
چه نوع قهوه ای برای تهیه قهوه فرانسه نیاز است؟
پودر قهوه فرانسه نسبت به پودر قهوه اسپرسو و ترک دانه‌های درشت‌تری دارد.
نمونه قهوه آسیاب شده مناسب قهوه فرانسه را در زیر می بینید:
آسیاب قهوه مناسب فرنچ پرس برای تهیه قهوه فرانسه
در موقع خرید پودر قهوه، به اطلاعات روی بسته دقت کنید.
اگر روی این بسته شکل فرنچ پرس وجود داشته باشد، یعنی مناسب قهوه فرانسه است.
و حالا می رویم سراغ درست کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس.
مراحل طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
- ابتدا آب را خوب جوش بیاورید.
- پودر قهوه را داخل فرنچ پرس بریزید.
- سپس آب جوش را اضافه کنید.
- آب جوش را تا نوار دور ظرف بریزید.
- خوب هم بزنید.
- حالا درپوش فرنچ پرس را بگذارید.
- چهار دقیقه صبر کنید تا دم بکشد.قهوه شما آماده است.
قهوه شما باید چیز شبیه این باشد:
آموزش تصویری مراحل طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
فیلم تهیه قهوه فرانسه را ببینید:
فیلم طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
2- قهوه ساز برقی
برای درست کردن قهوه فرانسه، دستگاه دیگری نیز وجود دارد.
این دستگاه، یک قهوه جوش برقی است، شبیه چای‌ساز.
قهوه سازها یک قوری مخصوص دارند. و در بالای آن یک صافی قهوه وجود دارد.
قیمت قهوه ساز برقی، از 800 هزار تومان به بالاست.
نمونه ای از قهوه ساز را در عکس زیر می بینید:
یک نمونه قهوه ساز
مراحل طرز تهیه قهوه فرانسه با قهوه ساز برقی
- قهوه را در محفظه قهوه و آب را هم در محفظه آب بریزید. (به ازای هر قاشق غذاخوری قهوه، نصف فنجان آب کافی است)
- دکمه دستگاه را بزنید.
- پس از گذشت چند دقیقه، دستگاه کمکم قهوه را از بالا در قوری می‌ریزد.
- وقتی قهوه کامل از بالا وارد قوری شد، دستگاه را خاموش کنید.
- قوری را بردارید و استفاده کنید.
آموزش تصویری طرز تهیه قهوه فرانسه با قهوه ساز برقی
فیلم مراحل بالا را در زیر ببینید:
فیلم طرز تهیه قهوه فرانسه با قهوه ساز (فیلتری)
نکاتی درباره قهوه فرانسه
- قهوه فرانسه در مقایسه با بقیه انواع قهوه از همه رقیق تر است و به همین دلیل می توانید از ظرف بزرگتری برای نوشیدن استفاده کنید.
- این روش تهیه قهوه نسبت به سایر روش ها آسان تر است و در کشورهای اروپایی معمولا برای داشتن یک روز پر انرژی در وعده صبحانه میل می کنند.
نکاتی درباره انتخاب و خرید
انتخاب و خرید فرنچ پرس
دستگاه فرنچ پرس در سایزهای مختلف وجود دارد.
یک فرنچ پرس سه نفره (350 میلی لیتری) را می توانید با قیمت حدوداً 70 هزار تومان تهیه کنید.
>> لینک خرید دستگاه فرنچ پرس در سایت دیجی‌کالا
انتخاب و خرید قهوه ساز
بخش چهارم- طرز تهیه قهوه دله
قهوه دله چیست؟
هموطنان عرب در خوزستان قهوه ای دارند به اسم دَله. (ل را با تشدید بخونید: دلّه)
این قهوه با قهوه ای که معروف به قهوه عربی یا قهوه یمنی یا قهوه کویتی هست، فرق داره.
قهوه عربی قهوه ای است همراه با هل و زعفران و چیزهای دیگر. قهوه عربی بر خلاف قهوه دله، سنگین و غلیط نیست.
قهوه دله به این صورته که قهوه فوری (مثلاً نسکافه کلاسیک یا گلد) رو توی ظرف دله می جوشانند.
البته اگر دله نداشتید موی توانید از قهوه جوش مسی هم استفاده کنید.
بهترین حالت دم کردن قهوه دله این است که دله روی ذغال باشد.
و یکی دوساعت با حرارت ملایم ذغال منقل جوش بیاید.
ظرف دله روی آتش – منبع عکس: سایت طرفداری
البته می توان دله را روی گاز هم درست کرد.
قهوه دله روی گاز خیلی سریعتر دم می آید.
قهوه دله، قهوه ای سیاه و سنگین است:
طرز تهیه قهوه دله
به تعداد نفرات، آب را داخل دله یا قهوه جوش می ریزیم. (مثلاً 3 نفر، 3 فنجان). وآن را روی شعله ملایم می گذاریم.
صبر می کنیم تا جوش بیاید. وقتی آب فقط یکی دو قل خورد دله را به مدت 30 ثانیه از روی شعله بردارید.
حالا باید به آب پودر قهوه اضافه کنیم.
به ازای هر نفر، یک یا دو قاشق چای خوری سرپر پودر قهوه درون دله میریزیم و با قاشق خوب هم میزنیم.
دوباره دله یا قهوه جوش را روی حرارت خیلی کم میگذاریم.
بعد از 10 الی 12 دقیقه دله را بر می داریم.
قهوه آماده است.
قبل از استفاده یکی دو دقیقه ظرف را جایی بگذارید تا قهوه ته نشین شود.
راستی، دله در عراق هم طرفدار زیاد دارد.
این عکس یکی از دوستان عراقی که در پیاده روی اربعین قهوه دله تعارف می کند:
دو نکته‌ی جامانده:
کدامیک از این سه نوع قهوه رایج (اسپرسو، فرانسه و ترک) بهتر است؟
قهوه تا حد زیادی سلیقه‌ای است.
اما من چند نکته به شما می‌گویم که در انتخاب قهوه کمک‌تان می‌کند
1- اگر می خواهید خیلی سریع سرحال بیایید، اسپرسو بخورید.
یک فنجان کوچک اسپرسو کلی کافئین دارد و بعد از چند دقیقه، نشاط و انرژی‌اش را حس میکنید.
2- اگر می‌خواهید با خانواده و دوستان قهوه بخورید. پیشنهادم قهوه فرانسه یا ترک است.
زیرا می توانید نوشیدن یک فنجان بزرگ ترک یا فرانسه، زمان بیشتری طول می کشد. بنابراین لحظات بهتری را در کنار هم تجربه می کنید.
پذیرایی از مهمان با اسپرسو ریسک دارد. چون خیلی زود سرد می شود.
3- اگر می‌خواهید با قهوه‌تان شیر بخورید، قهوه فرانسه و ترک مناسب است.
زیرا اضافه کردن شیر به اسپرسو نیاز به دستگاه اسپرسوساز یا کف ساز دارد.
چطور به قهوه‌مان شیر اضافه کنیم؟
برای اضافه کردن شیر به قهوه باید دقت کنید که شیر گرم باشد.
اگر شیر سرد به فنجان‌تان اضافه کنید، قهوه‌تان را سرد می‌کند.
هرچند اضافه کردن شیر قهوه را خوشمزه‌تر می‌کند، اما خاصیت قهوه را تا حدی کم می‌کند.
هدیه ویژه: دانلود رایگان کتابچه نکات طلایی درست کردن قهوه
در این کتابچه ترفندهایی را به شما می گوییم که جای دیگری پیدا نمی کنید.
لطفاً شماره تلفن خود را در کادر زیر وارد کنید و دکمه را فشار دهید، تا لینک دانلود کتاب برای شما ارسال شود.
Hi there, its nice piece of writing on the topic of media print, we all be familiar
with media is a fantastic source of facts.
آموزش بسیار جامع و عالی بود لا تشکر
سلام واقعاا ممنون از اموزش های عالیتون سپاسگذارم فقط میشه لطفا نکات طلایی قهوه رو برای من ارسال کنید هر چی میزنم لینک نمیده
۰۹۳۵۵۷۵۰۰۳۰
سلام
لطف دارید
از اینجا دانلود کنید
باسلام وخداقوت، واقعا بی نهایت تشکر ک این همه اطلاعات درموردقهوه هااینجاگذاشتیدومابهره مندشدیم، خیلی عالی هستین، الهی همیشه سالم وتندرست وموفق ومؤیدباشید… 🌹🌹🌹🙏🏻🙏🏻🙏🏻
سلام
مرسی از شما 🌹🙏🏻
سلام خسته نباشید .. از آموزش درست کردن انواع قهوه خیلی استفاده کردم .. فقط شماره ای دارید که همین متن یا فیلم آموزش قهوه یا خرید دستگاههای قهوه ساز داشته باشم .. ممنون میشم 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
سلام
هرچی داریم یا توی همین مقالات هست، یا توی آپارات» اینجا
ممنون از آموزشتون
به شدت خوب بود واقعا دم شما گرم♥️
توضیحات بسیار عالی بود.ممنون
سلام ، آموزش خیلی خوبی بود. ممنون
خیلی مفید بود ممنون از شما
سلام خسته نباشید
من یه موکاپات ۳ کاپ دارم ولی ینفرم و ۱ فنجان استفاده میکنم
لازمه ک حتما قسمت قهوه موکاپات رو پر کنم و شکل کوه درست بشه یا میتونم ۱ قاشق توش بریزم و اب کمتری هم بریزم؟؟
ممنونم🌹🌹
سلام
میتونید کمتر هم بریزید
اما بهتره با پشت قاشق اون رو صاف کنید.
اما درمورد آب، تا زیر سوپاپ آب بربزید. اما وقتی به اندازه یک فنجون قهوه اومد بیرون، زیرش رو خاموش کنید تا بقیه آب واردش نشه و رقیقش نکنه.
بسیار عالی
بیشتر از یک ترم دانشگاه آموزنده بود.
لطفا قهوه یمنی یا کویتی هم آموزش دهید .
خوشحالم که مفید بوده.
راستش این دو نوع قهوه رو بلد نیستم 🙂
لینکه همش شد کار با دستگاه
دوستان بعد از پر کردن سبد موکاپات یک لایه کاغذ به اندازه درب سبد بندازید روش بعد درش رو ببندید درستش کنید کاملا با خامه میاد بالا
سلام ببخشید چه نوع قهوه ای بین اسپرسو و فرانسه با دستگاه برقی کمتر ریخت و پاش داره و ظرف شستن کمتری لازم داره که البته میزان کافئینش هم مناسب باشه واسه انرژی دادن
سلام خداقوت با این قهوه سازای برقی دوفنجانه چه نوع قهوه ای میشه درست کرد؟وچطور درست کنم ؟
سلام
قهوه فرانسه.
درپوش بالا رو باز کنید
پودر قهوه رو روی فیلتر توری بریزید
توی مخزن آب بریزید
دستگاه رو روشن کنید.
بعد از چند دقیقه به شما قهوه میده.
به ازای هر فنجان یک قاشق غذاخوری قهوه بریزید.
بسیار بسیار عالی بود بانو ممنون از اطلاعتی که در اختیار ما قرار دادید🙏❤💎
سلام روز بخیر.
جناب من اسپرسو رو درست میکنم ولی کف نمیکنه (با قهوه ساز) نمیدونم باید چیکار کنم اخه قهوه عادی ک درست میکنم کف میکنه. میشه یه راهنمایی بکنید.
سلام بر شما
اگه با قهوه جوش روگازی یا همون موکاپات درست می کنید، طبیعیه. کاریش نمیشه کرد.
سلام قهوا ترک رو با شیر داغ کن میشه درست کرد؟؟
بله میشه.
البته به خوبی جذوه نمیشه.
سلام وقتتون بخیر
میشه لطفا منو راهنمایی کنید
برای درست کردن قهوه ترک من قهوه جوش را روی شعله ملایم میزارم ولی قهوه من جوش ریز میخوره و اصلا به نیمه قهوه جوش نمیرسه و بالا نمیاد حتی با گذشت ده دقیقه
مقدار و موارد را رعایت میکنم چندبار امتحان کردم با اب تصفیه حتی ولی نمیشه
سلام
این چند مورد رو چک کنید:
۱- آب سرد باشه (آب لوله هم خوبه)
۲- مقدار قهوه رو بیشتر کنید
۳- اگر نشد، احتمالاً قهوه قهوه‌ی مناسبی نیست
سلام قهوه ترک رو با موکاپات میشه درست کرد؟
سلام
نه. قهوه ترک رو باید با جِذوه درست کرد.
آیا میشه با دستگاه فرنچ کف شیر درست کرد ؟ و به اسپرسو اضافه کرد ؟اگر نه ؟ چطور با وسیله ساده خونگی میشه کف شیر درست کرد ؟ و به کدوم قهوه اضافه کرد ؟
بله میشه.
ابتدا شیر رو گرم کنید. اما قبل از اینکه بجوشد آن را بردارید.
حالا شیر گرم شده را داخل فرنچ پرس بریزید (به اندازه کمتر از نصف فرنچ پرس شیر بریزید)
حالا خیلی سریع دسته فرنچ پرس را بالا پایین کنید تا فوم ایجاد شود.
اطلاعات مفیدی کسب کردم توضیحاتتون روشن و واضح وبدون ابهام و مفید بودند سپاسگزارم و آرزوی موفقیتتان رو دارم
آیا میشه با قهوه عربیکا که کافئین کمتری داره قهوه فرانسه درست کنیم؟
بله میشه.
فقط کافیه طوری آسیاب بشه که مناسب قهوه فرانسه باشه.
قهوه فرانسه آسیابش از آسیاب اسپرسو و ترک درشت تره.
میشه با قهوه عربیکا که کافیین کمتری داره قهوه فرانسه درست کرد؟
سلام
من جدیدا یک دستگاه اسپرسو دلونگی مدل ۴۲۱ خریدم
اسپرسویی که میده خامه ش خیلی کمه
رفتم قهوه فروشی و گفتم قهوه واسه دستگاه میخوام که خامه زیاد بده
ولی باز هم خامه ای که تولید میکنه دلچسب نیست
میشه راهنمایی کنید تا بتونم اسپرسو با خامه زیاد درست کنم ؟
ممنون از لطف شما
سلام
این مدل، کلاً قهوه ای رقیق و کم خامه میده.
واقعا عالی بود
خیلی با حوصله جزئیات رو ذکر میکنید
خیلی متشکرم
مطالب ها همه خیلی عالی بودن ممنون
خیلی عالی و کاربردی بود ممنونم
بعد از اینکه یک شات درست کردم پودر باقی مانده در موکاپات رو دور بریزم یا می تونم دو یا سه شات دیگه ازش بگیرم؟
وسیله ای خریدم شبیه پارچ برقی یا همون داغ کننده آب چطور با این وسیله قهوه درست کنم؟؟
اگه بالای این کتری یا قوری یه توری هست، با این وسیله میشه قهوه فرانسه درست کرد.
ایکه قهوه فرانسه چیه و چطور باید قهوه فرانسه درست کنیم توی مطلب زیر کامل توضیح دادیم↓
قهوه فرانسه چیست و چگونه قهوه فرانسه درست کنیم؟
سلام و خسته نباشید
ببخشید یه سوال دارم
چرا دستگاه اسپرسوساز من روی قهوه خامه ایجاد نمیکنه
دلیلش چیه؟؟؟
سلام
سه احتمال داره:
۱- اگه قهوه رو خودتون آسیاب می کنید، احتمالاً خوب آسیاب نمی کنید.
باید درجه را آسیاب تغییر بدید تا قهوه خامه لازم رو بده.
۲- اگر قهوه رو عوض کردید، احتمالاً به خاطر قهوه باشه. یعنی قهوه ای که خریدید ذاتاً خامه خوبی نداره. یا آسیابش مناسب دستگاه شما نیست.
۳- شاید قهوه رو خوب تمپ نمی کنید. منظور از تَمپ کردن، صاف کردن و کوبیدن قهوه داخل سبد پرتا فیلتر هست.
اگه قهوه رو بد تمپ کنید، خامه خوبی نمیده.
خامه بستگی به فشار دادن پودر قهوه در پرتافیلتر و نوع قهوه داره
سلام وقت بخیر من موکاپاتم بزرگه و تنها خودم استفاده می کنم.اگه قهوه کمتر بریزم توی قسمتی که قهوه میریزن و ای هم کمتر مشکلی نداره؟؟
سلام
قهوه کمتر بریزید اما آب مثل همیشه. یعنی تا زیر سوپاپ.
فقط حواستون باشه که وقتی به اندازه یک نفر قهوه داد بیرون، موکاپات رو از روی گاز بردارید.
چرا؟ برای اینکه آب زیادی نیاد توی قهوه که رقیق بشه.
سلام خوبید ممنون از سایت خوبتان
من تحقیق کردم فهمیدم اسپرسو کافین زیادی دارد ولی یک سوال داشتم از شما، من میخام بخاطر درس خواندن قهوه بخورم و نمیخام مغزم به خاطر خوردن قهوه کشش اون پایین بیاد منظور اینه کدوم قهوه رو بخورم تا مطالب درسی رو خوب متوجه بشم ؟؟؟؟ و خوابم هم نگیرد در کنارش ، من دانشجو هستم و کارمند
ممنون منتظر پاسختان هستم
سلام آقای حسینی
همون اسپرسو که گفتین خوبه
کافئینش بالاست و هشیاری میاره.
برای جوونها هم هیچ مشکلی نداره (البته به شرطی که بیماری قلبی نداشته باشید)
چه نوع دستگاه اسپرسوسازی برای مصرف خانگی پیشنهاد میکنید که کیفیت خوب و بادوام باشه. در بازار انواع و شکلهای مختلفی از این دستگاه هست با قیمتهای مختلف. نمیدونم کدومش مناسبه که هم بادوام باشه و هم قیمتش خیلی گرون نباشه. البته میخوام با لوله بخار ساز باشه حتما.
اگه میشه نوع، مارک ، قیمت و عکس کالا رو برام بفرستید
الان توی بازار برندهای مختلفی هستند که تقریباً همه چینی هستند. اما کار رو راه میندازن.
معروفترین‌ها رو اینجا براتون می نویسم:
» برند نوا Nova :
مدلهای ۱۴۰، ۱۴۹، ۱۳۲
» برند مباشی Mebashi:
مدلهای ۲۰۱۰، ۲۰۱۳ و …
» برند بارنی Barni:
مدلهای CM6866 ، CRM3005E، CM6851، CM5403
» برند جیمیلای Gemilai :
مدلهای ۳۶۰۵، ۳۰۰۵
» برند دلونگی Delonghi :
مدلهای BCO320، ECP33.21، ECP35.31
همه مدلهای بالا، کاپوچینوساز و بخار دارند.
بارنی و جیمیلای و دلونگی نسبت به نوا و مباشی گرانتر هستند.
در مجموع هرکدوم رو که گرفتید ضرر نکردید.
بعضی از مدلهای بالا ممکنه دیگه توی سایت ها و فروشگاه ها موجود نباشه
راستی، چندتا مارک دیگه هم توی بازار هست، مثل: دسینی، فوما، یونیک، جیپاس، مایر و …
👈 سعی کنید نوا، مباشی، بارنی یا جیمیلای بگیرید (حالا هرکدوم که به بودجه تون خورد)
اگر نتونستید، سراغ بقیه مارک ها برید
سلام ….به اندازه یک وعده قهوه خوردن انرژی گرفتم.ممنون
لطفا در موردتهیه قهوه دله که در خوزستان مرسوم هست هم توضیح دهید.
زنده باشید آقای مروانی
به خاطر گل روی شما و بقیه خوانندگان کافیا، یه بخش جدید به مطلب بالا اضافه کردیم. درباره قهوه دله.
واقعا دمتون گرم
خیلی عالی و مفید بود
سلام خواستم بابت مطالب جامع و خوبتون تشکر کنم .عالی بود
سلام دوست عزیز
ممنون از کامنت خوبتون😊
خوشحالیم که مطالب براتون مفید بوده🌹
سلام من دستگاه نوا ۱۴۹ دارم بعد از پر کردن بسکت دوبل یا تک فرقی نداره و تمپ کردن آن ، زمانی که ازش اسپرسو میگیرم بعد از پایان تایم ۱۰ تا ۱۲ ثانیه ای وقتی دستگاه رو خاموش میکنم هنگامی که پرتافیلتر رو از دستگاه جدا میکنم یه لایه از آب روی پودر قهوه میمونه که قبلا اینجور نبود (البته کلا چهار روز من این اسپرسوساز رو گرفتم) فک میکنم فشار کافی آب رو نداره ، اولش فکر کرد یا درست تمپ نکردم یا مشکل از پودر که درست آسیاب نشده یه حتی سوراخ های بسکت کیپه ولی همه رو چک و اگه بود اصلاح کردم از اونا نیست خواستم کمکم کنید به نظر شما مشکل از چیه ؟؟؟؟؟؟؟بعدجوری رو مخمه ههههههههه ممنون میشم جواب بدید.سپاس
سلام ببخشید من وقتی با موکاپات قهوه درست میکنم داخل توری موکاپات قهوه میمونه آیا درسته یا نه؟
سلام
بله
بخار آب از سبد قهوه عبور میکنه و عصاره قهوه گرفته میشه
اینکه قهوه توی سبد میمونه کاملا درسته
خیلی ممنون عالی بود موفق باشید
درود بر شما 🙏🏼💐
متشکرم عالی
ممنون مطالب خوبتون
درود بر شما 🙏🌹
درود برشما.توضیحات عالی وجامع بود .نکات زیادی در مورد قهوه یاد گرفتم .سپاس
زنده باشید. خوشحالم 🙏🌹
سلام، میخواستم بابت توضیحات جامع و کاملتون تشکر کنم.
عالی بود.
خدا قوت
ممنونم از لطف‌تون 🙏🌹
خوشحالم که براتون مفید بوده
سلام خسته نباشید قهوه اسپرسو را با دستگاه برقی میزنی بعد چند لحضه خامه رو قهوه ته نشین میشه علت چیست
من حدس می زنم قهوه شما رقیق شده که فوم (خامه) ته نشین میشه.
اسپرسو غلیظه و فوم ازش رد نمیشه.
سعی کنید، زودتر دکمه آف رو بزنید تا قهوه غلیظ تری بگیرید.
یه سوال دیگه اینکه اسپرسوساز برای مصرف خانگی چه مارکی رو پیشنهاد میکنید که بادوام و با کیفیت باشه؟
دو مدل اسپرسوساز خانگی وجود داره: ساده (بدون لوله بخار و کاپوچینوساز) و با کاپوچینوساز
قیمت اسپرسوساز ساده الان (اسفند ۹۸) حدوداً ۹۰۰ هزار تومن هست.
و اسپرسوساز با لوله بخار (کاپوچینوساز) حدود یک میلیون و دویست.
دستگاههای با این قیمت، همه چینی هستند.برندهایی مثل نوا (Nova)، مباشی، زیگما و …
برند باکیفیت تر و گرونتر، دلونگی (Delonghi) هست.
راستی، منظور از کاپوچینوساز، لوله بخار هست که برای درست کردن کاپوچینو و لاته کف شیر (فوم) به ما میده. (عکس زیر ↓ )
ببخشید در تهیه اسپرسو و یا لاته و کاپوچینو با دستگاه اسپرسو ساز ،شکر اصلا استفاده نمیشه؟ یعنی کلا تلخ سرو میشه؟
چون پودرهای کاپوچینوی آماده ،شکر دارن و تلخ نیستن!
پودرهای کاپوچینو توی بازار افزودنی دارند. معمولاً شکر و شیر و خشک.
اما لاته و کاپوچینوی طبیعی که با دستگاه درست بشه، نیازی به شکر نداره. چرا؟
چون شیر خودش قند داره. و باعث میشه تلخی قهوه کمتر بشه.
با این حال اگه هنوز تلخه میتونید با شکلات بخورید.
میتونید کمی شکر هم داخلش بریزید.
باسلام من سرطان خون دارم خوردن کدام نوع بریم بهتر است ۴۶ساله مرد هستم باتشکر
سلام آقا محمد
اینکه قهوه برای بیماری شما مفید یا مضر باشه، اطلاعی ندارم
بهتره با پزشک تون مشورت کنید
براتون آرزوی سلامتی دارم