اسم قهوه فرانسه را زیاد می شنویم. در کافه‌ها، در مهمانی‌ها و از زبان دوستان. خیلی‌ها آن را با قهوه‌های دیگر اشتباه می‌گیرند.
اینجا می خواهیم ببینیم قهوه فرانسه چیست و چطور درست می شود؟
قهوه فرانسه چیه؟
قهوه فرانسه، قهوه ای است نسبتاً رقیق. و برخلاف اسپرسو که در فنجان های کوچک سرو می شود، در فنجان بزرگ یا لیوان مصرف می شود.
قهوه فرانسه چقدر کافئین دارد؟
قهوه فرانسه هم کم است و هم زیاد!
کافئین قهوه فرانسه در حالت عادی کمتر از بقیه قهوه ها است. مثلاً کافئین یک فنجان اسپرسو، سه برابر همان اندازه قهوه فرانسه است.
اما چون قهوه فرانسه معمولاً در فنجان بزرگ مصرف می شود، در مجموع کافئینش از اسپرسو و بقیه قهوه ها بیشتر می شود.
نکته: کافئین قهوه تا حد زیاد به نوع دانه های قهوه هم بستگی دارد. هر چه درصد روبوستا در یک بسته قهوه بیشتر باشد، کافئین آن بیشتر است.
مطالعه بیشتر: فرق عربیکا و روبوستا چیست؟
چه کشورهایی قهوه فرانسه مصرف می‌کنند؟
چیزی که ما به عنوان قهوه فرانسه می شناسیم، در کشورهای دیگر با اسم قهوه فیلتری یا قهوه چکه ای می شناسند.
این نوع قهوه در آمریکا و اروپا طرفداران بسیاری دارد. مخصوصاً در وعده صبحانه.
یعنی همان طور که ما ایرانی ها معمولاً صبح مان را با چای شروع می کنیم، آنها موتورشان را با قهوه فرانسه روشن می کنند.
اما در طول یک روز کاری، اسپرسو محبوبیت بیشتری دارد.
قهوه فرانسه بخوریم یا نه؟
پیشنهاد می کنیم، حتماً امتحانش کنید. اگر خوشتان آمد، دستگاهش را تهیه کنید و خودتان در خانه درست کنید.
قهوه فرانسه برای پذیرایی از مهمان بسیار عالی است. زیرا می توانیم مثل چای، توی ظرف قوری مانند بریزیم و از مهمان‌ها پذیرایی کنیم. دیرتر هم سرد و کهنه می شود.
قهوه فرانسه را می توان چندین ساعت در قوری گرم نگه‌داشت.
بسیار خوب، وقتش است که برویم سراغ طرز تهیه قهوه فرانسه در خانه.
چطور قهوه فرانسه درست کنیم؟
برای درست کردن قهوه فرانسه، دو نوع دستگاه وجود دارد.
- دستگاه فرنچ پرس
- قهوه ساز برقی
روش اول- درست کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس
برای تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس، به این چیزها نیاز دارید:
- دستگاه فرنچ پرس
- دانه یا پودر قهوه مناسب
- آب
دستگاه فرنچ پرس مثل یک پارچ بزرگ است و یک دسته هم دارد.
این دستگاه از یک بدنه اصلی، یک درپوش و یک اهرم پرس تشکیل شده است.
قیمت یک فرنچ پرس خوب بین 100 تا 150 هزار تومان است. (قیمت چند نمونه فرنچ پرس در دیجی کالا)
آسیاب قهوه مناسب قهوه فرانسه
برای تهیه قهوه با فرنچ پرس ابتدا باید قهوه مخصوص فرنچ پرس را تهیه کنیم.
درجه آسیاب این قهوه نسبتا درشت است و دارای برشتگی نسبتا ملایمی است.
آسیاب قهوه مناسب فرنچ پرس برای تهیه قهوه فرانسه
اگر در خانه آسیاب ندارید، در هنگام خرید قهوه، باید حتماً پودر قهوه بگیرید.
اگر خرید قهوه را اینترنتی انجام می دهید، به توضیحات محصول دقت کنید و مطمئن شوید که برای قهوه فرانسه مناسب است.
چه مقدار آب نیاز است؟
در این روش در حالت متداول به ازای هر قاشق غذاخوری قهوه، به نصف فنجان آب نیاز است. این مقدار را البته می توانید به دلخواه هم کم و زیاد کنید. مثلاً اگر دیدید قهوه خیلی رقیق است، دفعه بعد آب را کم کنید.
حالا می رویم سراغ مراحل کار.
مراحل تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
1- برای شروع کار آب را تا مرز نقطه جوش گرم می کنیم و دقیقا قبل از آنکه بجوشد آن را از شعله برمی داریم.
2- درپوش و اهرم دستگاه را برداشته و قهوه را داخل آن می ریزیم.
3- سپس مقدار کمی آب را به صورت دایره ای، طوری که همه قهوه خیس بخورد و کف کند در دستگاه می ریزیم.
4- بعد از 30 ثانیه آن را به صورت ملایم هم می زنیم.
5- پس از 30 ثانیه، بقیه آب را به آرامی و به صورت دورانی در دستگاه می ریزیم
6- درپوش را می گذاریم و اهرم را به آرامی سرجای خود قرار می دهیم (اهرم را به سمت پایین فشار نمی دهیم)
7- 4 دقیقه صبر می کنیم.
8- سپس اهرم را به آرامی به سمت پایین هل می دهیم.
در آخر قهوه را به آرامی در لیوان ریخته و نوش جان کنید.
فیلم مراحل درست کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس را تماشا کنید:
چند نکته
- دقت کنید که قهوه نباید مدت زیادی داخل فرنچ پرس باقی بماند. و باید بلافاصله میل کنید.
- بستگی به ذائقه شما بین 5 تا 10 دقیقه زمان برای آماده سازی آن کافی است. هر چه بیشتر بماند، قهوه قوی تر و غلیظ تر می شود و البته تلخ تر.
- کیفیت آب در مزه قهوه تاثر زیادی دارد. سعی کنید از آب معدنی یا تسویه شده استفاده کنید.
- اکثر فرنچ پرس‌ها پیمانه‌ای دارند که برای اندازه گیری مقدار قهوه استفاده می شود.
- برای طعم دهی به قهوه، مقداری شیر یا شکر به قهوه خود اضافه کنید.
درست کردن قهوه فرانسه با قهوه‌ساز برقی
کار با قهوه ساز بسیار آسان تر از آن چیزی است که تصور می کنید. تصویر این دستگاه را در زیر مشاهده می کنید.
همانطور که می بینید این دستگاه از یک قوری، یک محفظه قهوه که در بالای قوری قرار دارد و یک محفظه آب که در کنار محفظه قهوه است تشکیل شده است.
برای تهیه قهوه فرانسه با این دستگاه کافی است قهوه را در محفظه قهوه و آب را هم در محفظه آب بریزید.
یادآوری: قهوه باید مناسب قهوه فرانسه آسیاب شده باشد. ضمناً به ازای هر قاشق غذاخوری قهوه، نیز نصف فنجان آب کافی است.
پس از گذشت چند دقیقه، دستگاه به صورت خودکار قهوه را در قوری ریخته و به شما تحویل دهد.
قهوه فرانسه در مقایسه با بقیه انواع قهوه از همه رقیق تر است و به همین دلیل می توانید از ظرف بزرگتری برای نوشیدن استفاده کنید.
این روش تهیه قهوه نسبت به سایر روش ها آسان تر است و در کشورهای اروپایی معمولا برای داشتن یک روز پر انرژی در وعده صبحانه میل می کنند.
مراحل درست کردن قهوه فرانسه با قهوه ساز را تماشا کنید:
نحوه انتخاب و خرید قهوه فرانسه
ما یک راهنمای کامل خرید انواع قهوه آماده کردیم.
اگر وقت دارید آن را اینجا بخوانید:
>> راهنمای خرید قهوه: چه قهوه ای بخریم؟ چطور قهوه خوب را تشخیص دهیم؟
وقت ندارید؟
قهوه زیر را امتحان کنید:
سلام خسته نباشید من از قهوه ساز برقی فلاویا استفاده می کنم و قهوه طعمی نداره حتی دو پیمانه هم قهوه فرانسه ریختم ولی تاثیری نداشت لطفاً اگه امکانش هست راهنمایی کنید با تشکر 🙏
سلام اگه غلظت و رنگ قهوه خوبه اما طعمش مشکل داره احتمالا مشکل از خود قهوه باشه. باید از قهوه دیگه ای استفاده کنی
سلام اگر برای قهوه فرانسه آسیاب ریز استفاده کنیم چه مشکلی داره؟ میشه توضیح بدین؟
وقتی ریز باشه گرد تولید می کنه، و این گرد پخش میشه توی قهوه. انگار که خاک قاتی داره.
کلاً برای قهوه‌های دمی (چه چکه ای، چه فرنچ پرس) خاک قهوه رو بد مزه میکنه.
به خاطر همینه که برای چکه‌های فیلتر می‌ذارن که خاک قهوه وارد نوشیدنی نشه.
با سلام و خسته نباشید.عذر خواهی میکنم قهوه‌ی فرانسه یه نوع سرو کردن قهوه ست…؟یعنی همون دانه های اسپرسو ست ولی اسیابش درشت تره؟سپاس گزارم.
سلام
بله کاملا درسته
سلام قهوه فرانسه توقهوه ساز برقی درست کنیم کف میکنه یانه
سلام نه
قهوه معروف به قهوه فرانسه، قهوه سیاه هست و خبری از کف و کریما نیست.
سلام ازاین مدل قهوه ساز فرانسه می‌توان برای اسپرسوساز هم استفاده کرد
سلام
نه نمیشه
البته بعضی دستگاه‌ها چندکاره هستند
یعنی هم اسپرسوساز هستند و هم قوری دارند و میشه باهاشون قهوه سیاه (فرانسه) درست کرد
باسلام
مدل تفال قهوه ساز رو که در ابتدا به اون اشاره کردین از کجا تهیه کنیم وآیا نسبت به دستگاه های دیگه بهتره ؟
ممنون
سلام
از فروشگاه های کالای خونه یا دیجی کالا و سایت های دیگه.
تفال از مارک های خوب توی بازار هست.
سلام طبع فرانسه سرده یا گرم؟
سلام
طبق گفته طب سنتی، کلاً قهوه سرده.
راستی، فرانسه نوعی قهوه نیست. نوعی نحوه دم آوری قهوه است. وگرنه همه اینها (اسپرسو، فرانسه، ترک و …) همه از دونه‌های قهوه درست میشن، اما هرکدوم به شکل متفاوت.
سلام. اسیاب قهوه برای دستگاه قهوه ساز فرانسه و موکاپات یک سایزه یا متفاوته؟؟
سلام
برای موکاپات ریزتره (در حد نمک) اما برای قهوه ساز فرانسه درشته.
سلام …و ممنون از مطالب خوبتون…
برای تهیه قهوه فرانسه با دستگاه آب باید جوش باشد یا سرد ؟
علاوه بر فیلتر خود دستگاه آیا باید فیلتر دیگری هم قرار دهیم؟
تشکر از پاسخگویی شما
سلام
آب دستگاه باید آب شهری باشه.
فیلتر خود دستگاه کافیه.
اول سلام
دوم ممنون که وقت میزارید و جواب می‌دید
و سوم اینکه اگه بخوام کیفیت و طعم قهوه حفظ بشه به چه روشی دم کنم بهتره؟
و چهارم اینکه قهوه عربیکا و روبوستا کدوم کشورها با کیفیت تره؟
سلام
ممنون از توضیح خوب و دقیقتون
لطفا اگر امکانش هست چند مدل قهوه ساز برقی فرانسه (دمی) معرفی کنید که هم طعم خوب و هم کارآمد باشه ممنون
برای قهوه ساز برقی، پیشنهادم مارک های زیر هست:
✔️پیتر اند دکر (Peter and Decker)
✔️ فیلیپس
سلام
ببخشید میشه قهوه ۱۰۰ درصد روبوستا رو داخل فرنچ پرس درست کرد؟
و درصد روبوستا و عربیکا در قهوه فرانسه چگونه است؟
بله میشه
قهوه فرانسه مقدار آسیابش مهمه
باید درشت آسیاب شده باشه
فرقی نمی‌کنه عربیکا باشه یا روبوستا
سلام.. قهوه فرانسه بدون کافیین هستش یعنی کافیینش نسبت به قهوه اسپرسو کم هستش و با موکوپات میشه درستش کرد
سلام
چون علامت سوال نذاشتی متوجه نشدم کامنت خبریه یا سوالی 🙂
اما اگه سوالی باشه جوابش اینه:
کافئین قهوه فرانسه به دو‌چیز بستگی داره:
ترکیب دانه ها که دست فروشنده است
و مقدار قهوه ای که میخورید که دست شماست
هرچی مقدار قهوه داخل لیوان بیشتر باشه کافئینش بیشتره
درباره موکاپات هم باید عرض کنم موکاپات فقط برای اسپرسو هست
برای قهوه فرانسه یا باید فرنچ پرس داشته باشید یا قهوه ساز برقی (از اونها که قوری دارن)
سلام‌من‌برای‌اولین‌بار‌قهوه‌ترک‌خریدم‌تو‌خونه‌درست‌کنم‌ولی‌اون‌جور‌که‌تو‌آموزشا‌دیدم‌نشدبعدشم‌فرق‌قهوه‌ترک‌وفرانسه‌رو‌نمیدونم‌اینی‌که‌خریدم‌یه‌کس‌دیگه‌به‌اسم‌قهوه‌ترک‌خریده‌دونه‌هاش‌یکمی‌درشت‌هستش.ممنون‌میشم‌راهنماییم‌کنید.
سلام
اول فرق قهوه فرانسه و ترک
قهوه فرانسه و ترک از نظر ظاهری، فرقشون توی دو چیزه.
یکی قبل از دم کردن و یکی بعدش.
قبل از دم کردن
قهوه ترک آسیاب ریزی داره و مثل آرد می‌مونه
👇👇
👇👇
——-
اما درباره نحوه دم کردن اصولی قهوه ترک
پیشنهاد میکنم این پست اینستاگرامی رو ببینید 👇👇
https://www.instagram.com/p/CEwT7YSh9EQ/
بعد اگه سوالی بود درخدمتیم
سلام چقدر با توضیحاتتون روشن شدم ممنون از وقت و انرژی که صرف کردین
ممنونیم از لطف شما 🙏
سلام قهوه فرانسه توقهوه ساز برقی درست کنیم کف میکنه؟
سلام ممنون از سایت خوبتون. تشکر بابت محتوا و مطالب مفید و کاربردی سوال داشتم در خصوص فیلتر کاغذی که آیا ضرورت داره؟ یه توضیحی بدید ممنون میشم
سلام ممنونم
چهار نوع فیلتر داریم:
فیلترهای کاغذی، پارچه ای، پلاستیکی و فلزی
فیلترهای کاغذی و پارچه ای برای دستگاه های کمکس و V60 استفاده میشه (برای قهوه دمی)
و فیلترهای فلزی و پلاستیکی در قهوه سازهای برقی استفاده میشه (برای قهوه فرانسه)
اگه دستگاه فرانسه برقی دارید، خودش فیلتر داره. و نیازی به تعویضش با فیلتر کاغذی نیست.
چون فیلتر کاغذی کمی طعم قهوه رو تغییر میده.
سلام، وقتتون بخیر و خسته نباشید
واقعا خوشحالم که بعد از چند سال در به دری یه سایتی پیدا کردم که به دور از هجویات، با زبان روان، هرآنچه نیاز بوده و هست بیان کرده و مخاطب رو اسیر اطلاعات غلط، ابهامات و مسائل گنگ نکرده و بعضا، توی مواردی که نیاز به توضیح بیشتر، تاکید و یا تکرار بوده، کم لطفی نکرده و حق مطلب به طور کامل ادا شده :))
و از اون جالب‌تر برای اینکه آموزش از خشکی دربیاد و منعطف تر و پویا تر باشه، سوالاتی رو که ممکنه از سوی مخاطب متداول باشه، مطرح کرده و پاسخ داده.
از این جهت باید یه خسته نباشید و یه تبریک به شما بگم که اینقدر استادانه کارتون رو انجام می دید و امیدوارم که توی کارتون روز به روز پیشرفت کنید و نتیجه ای که می خواید براتون حاصل شه [و البته مطمئنم که می شه، چون وقتی کسی در جایگاهی که هست، نسبت به کاری که انجام می ده اطلاعات کافی داشته باشه، زمان بذاره و اهمیت بده، قائدتا موفقیتش حتمیه!].
من بعد از سالیان سال تازه تونستم به طور صد در صدی بفهمم تفاوت اسپرسو با فرانسه چیه و توی چه دستگاه هایی می شه هر کدوم از این قهوه ها رو تهیه کرد و در انتها سرو کرد.
صادقانه بگم، دنبال خرید قهوه بودم (از برند Lavazza) و داشتم می گشتم ببینم چی بخرم که درست و حسابی با موکا پات عمل بیاد و طعم مطلوب داشته باشه و خواصش حفظ شه و… که با کلی مطالب اضافه تر و بهتر، شاید بگم یکم از اقدام عجولانه دست کشیدم.
متوجه شدم که باید برای صبحانه م از قهوه فرانسه استفاده کنم و فهمیدم که با اسپرسوساز می شه هم اسپرسو درست کرد و هم فرانسه. از اونجا که من میل و علاقه وافر و اجتناب ناپذیری به اسپرسو(و اگه بخوام درکنارش چیز جانبی ای سرو کنم، آمریکانو) دارم، خیلی مایل شدم به خرید اسپرسوساز.
منتها با دیدن قیمت ها [که اسپرسوسازی که تا پارسال می شد با ۱-۲ تومن خرید الان باید ۶.۵ پاش پول بدی :|] برق از کله م پرید و یه جورایی حالم گرفته شد.
الان به فکر این افتادم که یه قهوه ساز(به دلیل قیمت پایین‌ترش) بخرم و اسپرسوم رو با همون موکا پات درست کنم.
اما از طرفی به هیچ عنوان اسپرسوی موکاپات رو دوست ندارم و تا قبل کرونا، هر روز کلی راه می کوبیدم و می رفتم تا جایی که با مدت ها با وسواس انتخابش کرده بودم و اسپرسو می خوردم(که در حال حاضر بسته شده و اصلا هم با این وضعیت اقتصادی دیگه به صرفه نیست 😐 مخصوصا برای منِ دانشجو).
حالا واقعا موندم که با این بودجه ی کم چه کنم!؟ چندتا حالت هست :
۱. کلا بزنم تو کار قهوه فرانسه(قهوه ساز بخرم) و تا وقتی دستم باز نشده، یه مدت بیخیالِ اسپرسوی عزیزم شم.
۲. کاری که بالاتر گفتم انجام بدم و با اسپرسوی قلابی کنار بیام :))
۳. به صورت اقساط، سرِ همین ماه به هر بدبختی ای هست یه اسپرسوساز بخرم 😐
نظر شما چیه؟ ممنون می شم راهنماییم کنید.
عذر بنده رو بابت درازنفسی و روده درازیم پذیرا باشید :)) از ذوقِ زیاده :))
سلام مهدی عزیز
اول به خاطر تعریفی که از ما کردی ازت تشکر می کنم. بهمون روحیه دادی 🙂
و بعد به خاطر اینکه اینقدر دقیق و جذاب حرفت رو گفتی، بهت آفرین میگم.
چیزی که من از سوال شما برداشت کردم اینه: شما اسپرسو دوست داری، اما قیمت اسپرسوساز فراری‌ات میده
و پیشنهادم اینه:
اگه میتونی در حد ۲/۵ تومن هزینه کنی، میتونی یه اسپرسوساز خونگی قابل قبول بخری.
مثلاً نوا ۱۳۲- نوا ۱۴۶- مباشی ۲۰۱۰
اگه پول اضافی اوردی، پیشنهاد می کنم یه آسیاب خونگی هم کنارش بگیر.
اینجوری لذت قهوه خوردن چندبرابر میشه.
برای آسیاب پیشنهادم N600 هست (با قیمتی در حدود ۱ میلیون و ۲۰۰ )
راستی، این قیمت ها مربوط به مهرماه ۹۹ هست.
سلام،برای اینکه یکم قهوه شیرین بشه پیشنهادات شما چیه؟ اسپرسو
سلام , روزتون بخیر
چند راه رو میتونید امتحان کنید .
۱ ـ مثلاً من اسپرسو رو به صورت آمریکانو میخورم. یعنی مقداری آبجوش به اسپرسو اضافه می کنم. و یه نبات هم توش میندازم.
۲ـ قهوه تون رو با شکلات بخورید
۳ـ مقداری شیر گرم به اسپرسوتون اضافه کنید .
سلام ممنونم از مطالب عالی و درجه یکی که میذارید….
قهوه فرانسه رو میشه با موکاپات درست کرد ؟؟؟
سلام دوست عزیز
خوشحالیم که مطالب براتون مفید بوده 🌸🙏🏻
قهوه فرانسه با دستگاه فرنچ پرس درست میشه
قهوه اسپرسو هست که با موکاپات درست میشه
بنابراین نمیتونید فرانسه رو با موکاپات درست کنید چون آسیاب قهوه فرانسه با قهوه اسپرسو متفاوت هست
در قسمت چند نکته تصفیه درست است نه تسویه
سلام دوست عزیز
ممنون از شما که وقت گذاشتید و مطالب مارو با دقت مطالعه کردید 🌸🙏🏻
قهوه فرانسه رو با خرما رطب بخورید،کللن یه طعم باحالی میده که نگو،طبع سرد قهوه هم باهاش خنثی میشه
سلام ، قهوه فرانسه در دستگاه چه مدت میتواند بماند و مصرف آن در روز بعد مشکلی ایجاد میکند؟
سلام
تا دو ساعت یا سه ساعت مشکلی نیست
ولی بعد از اون دیگه هم رنگش عوض میشه و هم طعمش
بهتره که تا سه ساعت بعدش مصرف بشه
تو قرنطینه گیر کردم و فرنچ پرس ندارم.
وسایل موجود لیوان معمولی و قوری چینی و ظرف لعابی در حجم قوری.
پیشنهادت چیه برام. اگه نداری که برم همینطوری تو لیوان اب جوش بریزم و قهوه رو درست کنم (:
فقط توروخدا تو کف قهوه ام عجله دارم دمت گرم
سلام
فعلا می تونید از همون قوری استفاده کنید
یه استکان آب سرد بریزید، بعد یک قاشق غذاخوری پودر قهوه اضافه کنید
به آرامی هم بزنید تا خوب مخلوط بشه.
دیگه هم نزنید.
حالا بزارید روی شعله ملایم.
بعد از چند دقیقه که قهوه کمی کف کرد، قهوه آماده است.
آب نزدیک به جوش ریختم رو قهوه فرانسه
ده دیقه توقوری گذاشتم موند
بعدش با ماسک هم صافش کردم
بد نشد قابل خوردن بود تو این شرایط تنهایی
😃😄
یه ماسک بیکار داشتم دیدم قهوه واجبتره.
البته به سختی ازش رد میشه ولی قابل اجراست 😃
افرین بر شما خخخخ
سلام وقت بخیر قهوه فرانسه رو میشه با قهوه اندونزی از نوع روبوستا با روست مدیوم درست کرد
سلام آقا مجید
اگه آسیاب قهوه مناسب باشه (نسبتاً درشت)، بله میشه.
روست مدیوم برای قهوه فرانسه مناسب هست.
پور قهوه مناسب برای قهوه فرانسه مثل زیر هست:
جوابم کمکی کرد؟
سلام خسته نباشید میخواستم بپرسم درست کردن قهوه ترک باشیر باعث خواب الودگی میشه و این که ایا قهوه ترک برای نو جوون ۱۷ ساله خوردن روزی سه لیوانش مضره؟
سلام بر شما
اگه دچار خواب آلودگی شدید، بهتره مقدار بیشتری بخورید تا این حالت از بین بره.
یا کمی صبر کنید.
درباره سن مصرف قهوه، بهتره زیر ۱۸ سال از قهوه های دمی (اسپرسو، ترک، فرانسه) استفاده نشه.
یا لااقل توی سن شما روزی یک فنجان. سه لیوان خیلی زیاده. حتی برای سن بالاتر از شما.
مشکل گوارشی به هم میزنه.