توی موج اول قهوه، قهوه یک نوشیدنی سیاه و تلخ بود و مردم هم راضی. در موج دوم قهوه، علاوه بر خود قهوه تجربه قهوه خوری هم مهم شد. و کافه ها انواع نوشیدنی های جدید و طعم دار معرفی کردند. اما موج سوم قهوه خود قهوه از همه چیز مهم‌تر شد. البته نه هر…
توی موج اول قهوه، همین که میگفتی من قهوه می‌خواهم تمام بود. اما موج دوم، با خود تجربه قهوه خوردن هم آورد. با رونق گرفتن کافی شاپ های حرفه‌ای تجربه قهوه خوری هم عوض شد. ضمن اینکه اطلاعات مردم هم از قهوه نسبت به موج اول بیشتر شده بود. موج دوم قهوه تقریباً از سال…
قهوه همیشه اینقدر ادا و اصول نداشته و این همه اسم های عجیب و غریب نوشیدنی نبوده. برای قرنها قهوه فقط قهوه بوده. همین. به این دوران می‌گویند موج اول قهوه. دورانی که قهوه به عنوان یک کالای معمولی خرید و فروش می‌شده کالایی مثل برنج. و بیشتر در سوپرمارکت ها پیدا می‌شده تا توی…
رست ایتالیایی و رست فرانسوی هردو دارک رست هستند. اما رست ایتالیایی تیره تر است. بنابراین تلخ‌تر و قوی‌تر به نظر می‌رسد. به زبان تخصصی رسترها هردو رست، کرک دوم را رد می‌کنند اما رست ایتالیایی مدت زمان بیشتری حرارت می‌بیند. جدول مقایسه رست ایتالیایی با رست فرانسه نکته: ممکن است جایی ببینید یا بشنوید…
اگر بخواهیم ساده بگوییم رست فرانسوی همان رست دارک هست. رست فرانسوی اولین بار در فرانسه محبوب شد و حالا در همه جای دنیا ممکن است طرفدارانی داشته باشد. ویزگی های رست فرانسوی دانه ها تیره و کمی براق هستند (چون روغن داخل دانه بیرون می‌زند و به سطح دانه می‌رسد) طعم هایی مثل شکلات…
وقتی این همه نوشیدنی ایتالیایی داریم باید هم رست ایتالیایی داشته باشیم. ایتالیایی‌ها مخصوصا جنوبش قهوه قوی دوست دارند. و از بین رست ها، رست تیره را ترجیح می‌دهند. رست ایتالیایی در تقسیم بندی رست ها زیرمجموعه رست دارک محسوب میشود. به قول رسترها کرک دوم را هم رد می‌کند. نکته: همان طور که اول…
اگر مزه اسپرسو نامتعادل و درهم برهم باشه، و درعین حالی که ترشه، تلخیش هم اذیت می‌کنه، به احتمال زیاد زیر سر چنلینگ هست. توی عصاره گیری درست و حسابی، آب باید به صورت یکنواخت از همه کیک قهوه رد بشه. اما گاهی این اتفاق نمیفته و آب از جاهایی بیشتر و از جاهایی کمتر…
در حالت عادی، اسپرسو در یک شات کوچک سرو می شود. یک شات 30 میلی لیتری (سی سی). بعضی پُرتا فیلترها دو تا خروجی دارند و باریستا می‌تواند همزمان برای دونفر اسپرسو بزند. اما بعضی اشتهای‌شان به کافئین زیاد است و دو تا را با هم طلب می‌کنند. باریستا هم یک شات بزرگتر زیر پرتافیلتر…
کرما یک لباس زیبا به تن اسپرسوست، نه بیشتر. البته کرما رازهایی درباره قهوه و نحوه عصاره گیری را هم فاش می‌کند. در این مطلب جمع و جور، تمام نکات لازم درباره کرما این لایه کرمی رنگ اسپرسو را یاد می‌گیریم. داستان جالب کرما قرنها بود که مردم قهوه می‌خوردند. سالها بود که ایتالیایی‌ها اسپرسو…
اول این را بدانید که قهوه عربی، ربطی به عربیکا ندارد. عربیکا یک نژاد دانه قهوه است و قهوه عربی یک نوع نوشیدنی قهوه. این مقاله کوتاه درباره درباره قهوه عربی است. خلاصه نکات درباره قهوه عربی قهوه عربی تقریباً قدیمی ترین و اصیل ترین طرز دم آوری قهوه است. یک نوشیدنی اصیل با حداقل…