پادکست | اخبار بازار قهوه - قسمت هفتم - مهر 1403

🎙 بازار قهوه در هفته‌ای که گذشت

تاریخ ضبط: 13 مهر 1403

🔻 موضوعات

▫️بازار قهوه بعد از چند ماه آرامش، ناآرام شد 🤒

▫️فرمول محاسبه سود هر شات اسپرسو به زبان ساده با مثال 💰

▫️ آبنبات قهوه؛ جای قهوه رو نمی‌گیره اما کارراه بندازه 💊

🕑 7 دقیقه

بشنوید 👇

لینک سایر قسمت‌ها

متن این قسمت از اخبار هفتگی رو می تونید در پایین ببیینید و بخونید

سلام نوذری هستم و یه قسمت دیگه از پادکست کافیا با تازه‌های دنیای قهوه

بخش اول

خبر اول اینکه بازار قهوه بعد از سه چهار ماهی سه بار و آرامش بالاخره آرامشش به هم ریخت. اتفاقات خاورمیانه و حزب اله و درگیری ایران اسرائیل تاثیرشو داره روی بازار قهوه نشون میده تا الانم که ۱۰. مهر هستیم حدود ۱۰ درصدی افزایش قیمت داشتیم روی قهوه و چون اتفاقات هنوز پروندش بسته نشده این افزایش رو احتمالاً تو روزهای آینده و هفته‌های آینده هم خواهیم داشت بنابراین خوبی که حواستون به قیمت‌ها باشه هم قیمت خریدتون و هم قیمت فروش اون قیمتی که در واقع توی منوتون در نظر گرفتید باید حواستون رو جمع کنیم \

بخش دوم

بخش اپیزود رو می‌خوام به یه فرمول کاربردی اختصاص بدیم فرمولی که همه کافه دارا لازمه که بدوننش: فرمول محاسبه سود هر فنجون قهوه

بیشترین فروش کافه‌ها اسپرسو هست. اگه بتونیم سود فروش اسپرسو رو حساب بکنیم تا حد زیادی می‌تونیم بگیم که سود کافه‌ مون رو هم حساب کردیم.

فرمول خیلی ساده است اول قیمت تمام شده هر فنجان قهوه رو حساب به این صورت که قیمت خود قهوه رو به اضافه سرویس و اون دورچینش حساب می‌کنیم.

محاسبه قیمت قهوه به این صورته که قیمت هر کیلو قهوه رو تقسیم بر تعداد شات می‌کنیم.

مثلاً فرض کنید که من یک کیلو قهوه می‌خرم ۶۰۰ هزار تومان و از این یک کیلو حدود ۶۰ تا شات اسپرسو می‌گیرم. این ۶۴ از کجا آمده اگه هر شات اسپرسو اسپرسو تک مثلا ۱۵ گرم قهوه مصرف بکنه هر کیلو حدود همین ۶۰ تا شات قهوه رو به من میده یک کیلو یا همون هزار گرمو تقسیم بر ۱۵ گرم کنیم حدوداً میشه ۶۰ یه مقداری پرتی هم در نظر گرفتیم ممکنه شما فقط مثلاً دوبل بزنید ۱۹ گرم ۲۰ گرم خب در اون صورت هزار تقسیم بر ۲۰ گرم میشه ۵۰ شات ممکن هم هست که شما مثلاً از این بسکت‌های کوچیک استفاده کنید فقط بسکت تک مثلا ده گرمی ۱۲ گرمی اینا بزنید. خب تعداد شاتون بیشتر میشه من تو محاسباتم دارم ۶۰ در نظر. پس من یک کیلو قهوه رو گرفتم.

۶۰۰ هزار تومان و ۶۰ تا قهوه هم بهم میده پس هر شات پای من در میاد چقدر ده هزار تومان این میشه پول قهوه اما فقط خود قهوه که نیست برای پذیرایی از مشتری ممکنه آبی شکلاتی شربتی چیزی هم اضافه کنیم اونارم باید در نظر بگیریم مثلاً اگر من فقط بخوام شکلاتو در نظر بگیرم یک کیلو شکلات تخت از این سه گرمی ها فرض کنید پای من در میاد ۴۵۰ هزار تومان در این صورت هر دونه شکلات قیمتش برای من میشه ۱۵۰۰ تومن.

ده هزار تومان قهوه داشتیم ۱۵۰۰ تومان همین جا شکلات میشه ۱۱۵۰۰ تومان اگه فنجون یه بار مصرف میدم باید اونم حساب کنم مثلا ۱۵۰۰ تومن اونم در نظر میگیرم تا الان شد چقدر ۱۳ هزار تومان.

پس هزینه تمام شده برای یک شات برای من با در نظر گرفتن شکلات و فنجونش میشه حدود ۱۳ هزار تومان. حالا اگر مثلاً شربتی چیزی اضافه میدیم اونم می‌تونیم حساب کنیم مثلا بشه ۱۵.

حالا کافیه که من قیمت فروش اسپرسو رو هر عددی که هست بیام این ۱۳ تومن ازش کم بکنم اون میشه سود من مثلاً اگر من اسپرسو رو بدم ۳۰ تومن هزینه من بشه ۱۳ تومن سودم میشه ۱۷ هزار تومان.

البته حواسم هست که این سود ناخالصه چون من اجاره و برق و استهلاک دستگاه و حقوق باریستا و اینا رو در نظر نگرفتم اون جداگانه باید حساب بشه و آخر ماه یا آخر سال. اما به هر حال دید خوبی به من میده اینکه بدونم هر قهوه‌ای که دارم می‌فروشم به صورت ناخالص چقدر داره برای من سود میندازه.

همین کارو می‌تونیم برای لاته کاپوچینو آمریکا و چیزهای دیگه هم در نظر بگیرید یعنی قیمت قهوه رو حساب می‌کنیم ببینیم چند گرم داره مصرف میکنه اون چند گرم چقدر پای من در میاد و بعد مثلاً اگر شیر داریم مصرف می‌کنیم ببینیم یک کیلو شیر مثلا فرض کنید ۴۰ هزار تومنه باهاش چند تا می‌تونم کاپوچینو بزنم حساب می‌کنم اون ۴۰ هزار تومن تقسیم بر پنج میکنیم یا تقسیم بر ۱۰ می‌کنم هزینه شیر هم بدست میاد و حالا اگر سیروپی چیزی هم دوباره دارم اضافه می‌کنم اونم حساب میکنم و به این ترتیب من میتونم هم اسپرسو هم لاته کاپو چینو و بقیه نوشیدنی ها رو با یه دقت حدودی می‌تونم حساب بکنم چقدر داره برا من سود میندازه.

بخش آخر

اما توی آخرین بخش از این اپیزود می‌خوام درباره محصول جدید توی بازار قهوه صحبت کنیم. آبنبات قهوه که گاهی هم بهش میگن قرص قهوه

حتماً دیدید که اخیراً تو فروشگاه‌ها یه سری قوطی فلزی دیده می‌شه شبیه مثلاً پاکت سیگار که توش یه سری آبنبات هست که با طعم قهوه هستند این آبنبات‌ها یا قرص‌ها در واقع برای زمانی که شما دسترسی به قهوه ندارید می‌تونید یکی دو تا از اینا رو بندازید بالا و هم طعم دهنتون عوض بشه هم مقداری کافی در واقع بگیرید. البته که جای قهوه رو نمی‌گیره جای نوشیدنی قهوه اما خب یه چیز کاربردیه توی سفر توی در واقع بیرون میتونه کار را بنداز باشه.

طبق چیزی که من تست کردم کافئین این قرص‌ها و این آب نباتو پایینه و اگه آدم قهوه خوری باشید احتمالاً با یکی دوتا کارتون راه نیفته و باید سه چهارتایی استفاده کنید.

نکته دیگه اینکه من توی بازار که داشتم میگشتم بیشتر برند AODESI رو می‌دیدم قوطی‌های فلزی خوش‌رنگ تو رنگ های مختلف که ساخت چین هست و تو طعم های کلاسیک یعنی خود قهوه، لاته و کاپوچینو داره به بازار عرضه میشه. قیمت هر بسته‌اش هم حدود ۱۰۰ هزار تومنه و حدود 30 تایی هم قرص یا آبنبات تو هر کدوم از این بسته‌ها هست

خب خیلی ممنون از توجهتون این اپیزود رو با یه آهنگ پاییزی تموم می‌کنیم آهنگ پاییز از گرشاسبی

مطلب مرتبط: کافئین قهوه چقدر است؟ کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟

پایان.