همه کافه ها باید بدانند سود هر شات اسپرسو چقدر است و بتوانند سود تک تک فنجان ها را حساب کنند.
در این مطلب، فرمول سود هر شات قهوه اسپرسو برای یک شات تک (سینگل) را به شما یاد می دهیم. همراه با مثال.
مرحله 1- محاسبه هزینه تمام شده هر شات اسپرسو
ابتدا هزینه تمام شده یک شات اسپرسو که پای خودمان تمام شده را حساب میکنیم:
سوال- عدد 80 از کجا آمده؟
با یک کیلو قهوه می شود 80 الی 100 شات اسپرسوی تک درست کرد. اما دست پایین گرفتیم.
حالا یک مثال میزنیم:
فرض کنید قیمت یک کیلو قهوه روبوستا 120 هزار تومان باشد.
و یک فنجان کاغذی 200 تومان و یک عدد شکلات 600 تومان.
قیمت تمام شده می شود:
(700)+ (300)+ (80/ 120،000)
2،500=
توی این مثال، هزینه یک شات برای ما شده 2،500 تومان.
برویم بعد ببینیم سود این شات چقدر شده.
مرحله 1- محاسبه سود هر شات اسپرسو (سود ناخالص)
برای محاسبه سود، باید قیمت فروش یک شات قهوه را منهای هزینه آن کنیم.
مثال: فرض کنید شما یک شات را میدهید 6 هزار تومان و هزینه تمام شده هم 2،500 تومان باشد.
بنابراین سود هر شات می شود:
3،500=(2،500)- (6،000)
سود ناخالص هر شات شده 3500 تومان.
اگر روزی 100 شات تک بفروشید، سود آن روز شما می شود، 350،000 تومان.
و سود ماهانه میشود حدود 10 میلیون تومان.
نکته مهم:
این سود، خالص نیست. چون اجاره و هزینه آب و برق و استهلاک را حساب نکردیم.
مرحله 3- محاسبه سود خالص
برای این کار، باید سود ماهانه را حساب کنید و بعد آن را منهای هزینهها کنید.
در مثال بالا، اگر اجاره 3 میلیون باشد و آب و برق ماهانه 300 هزار تومان و استهلاک دستگاهها را هم مثلاً ماهی 700 هزار تومان بگیریم، سود میشود: 6 میلیون تومان.
چون 10 میلیون فروش داشتیم و 4 میلیون هزینه.
نکته مهم:
این صرفاً یک مثال بود. ممکن است برای شما خیلی بیشتر یا کمتر شود.
اما سعی کردیم با اعدادی نزدیک به یک مغازه متوسط محاسبه کنیم.
قیمت هر شات اسپرسو در شهرهای مختلف و مناطق مختلف یک شهر متغیر است.
حتماً می دانید که در بعضی شهرها هر شات اسپرسو را می دهند 10 الی 15 هزار تومان.
ضمن اینکه قیمت قهوه هم متغیر است.
ما در مثال مان قیمت یک کیلو قهوه عمده 100 درصد روبوستا را 120 هزار تومان گرفتیم. درصورتی که ممکن است شما یک کیلو قهوه را بخرید 200 هزار تومان.
در هرحال برای اینکه سودتان را به دست بیاورید، فرمولی که گفتیم جواب می دهد. کافی است که قیمت های خودتان را در فرمول قرار دهید.
چند تا مطلب مفید دیگر هم برایتان آماده کردیم. لینک آنها را در پایین ببینید
مطالب مفید دیگر
سوالی دارید؟
پایین در قسمت دیدگاهها بپرسید
سلام وقت بخیر همین محاسبه در مورد قهوه ترک هم بگید ممنونم
سلام
برای قهوه ترک برای یک نفر حدود ۱۰ گرم قهوه مصرف میشه.
برای ایکه هزینه این ده گرم رو ببینیم چنده، کافیه پول یک کیلو قهوه رو تقسیم بر ۱۰۰ کنی.
مثلاً اگر قهوه ترک رو میخری ۵۰۰ هزار تومان، تقسیم بر صد میشه ۵ هزار تومان.
این میشه پول قهوه.
حالا اگه کنار قهوه شکلاتی چیزی هم میدی اونو هم حساب کن.
هزینه ی خرید دستگاه و سرویس دستگاه هم هست.
این هزینه رو توی بخش استهلاک درنظر گرفتیم.
یعنی انگار هر ماه دارید مقداری از سودتون رو به خاطر استفاده از دستگاه کسر می کنید.
ایا هزینه اب و برق و اجاره رو روی جنس نمیکشیم؟ یعنی روی هر شات تقسیم نمیکنیم؟؟
اون هزینه رو آخر سر باید از سود ناخالص کم کنید.
مثلاً اگه سود ناخالص شده ۱۰ میلیون تومان، باید آب و برق و مخارج دیگه رو کم کنید.
اگه سود خالص کم بود، یا باید فروش رو بیشتر کنید (مثلاً به جای روزی ۱۰۰ تا بشه روزی ۱۵۰ تا)
یا قیمت هر شات رو اضافه کنید (مثلا به جای ۷ تومن بشه ۸ تومن یا بیشتر)
کی گفته کافی شاپ هزینه ای بالایی دارد؟؟ اگه کسی ۱۵۰ الی ۲۰۰ میلیون داشته باشه میتونه کافی شاپ مناسبی بزنه وخیلی راحت
آقا احمد
اگه منظورمون از کافی شاپ یک کافه باشه که سالن داشته باشه برای نشستن و منوی مفصلی هم داشته باشه، هزینه راه اندازیش خیلی بیشتر از اینها میشه.
هم دکور سنگین تری داره، هم دو سه نفر نیرو میخواد، هم وسایل بیشتری میخواد. ضمن اینکه رهن و اجاره مغازه بزرگ هم بیشتره.
بنظرتون مدرسه قهوه خوبه یا ایران شف برای کافیشاپ ؟
سلام
طبق اطلاعات من، مربی این دو دوره یک نفر هست (آقای زعفری)
بنابراین از نظر کیفیت دوره بسیار به هم شبیه هستند.
به شرطی که با زمانش و هزینهاش مشکلی ندارید هر دوتا دوره مفیده.