دسته ای فلزی که به دستگاه اسپرسوساز وصل میشه و باهاش اسپرسو می زنیم رو میگن پرتافیلتر. انگلیسیش هم میشهporta filter. پرتافیلتر معمولاً از استیل ضد زنگ ساخته میشوند تا از لحاظ بهداشتی و دوام مناسب باشند. به سبدی که داخل پرتافیلتر هست و قهوه داخلش میریزیم میگیم بسکت. سه نوع پرتافیلتر داریم: تک، دوبل…
به سبد فلزی که داخل پرتافیلتر قرار میگیره میگیم بسکت. همان سبدی که پودر قهوه رو داخلش می ریزیم و در نهایت اسپرسو از زیرش در میاد. این بسکتها سوراخهای ریزی در کف خود دارند که اجازه میدهند آب داغ تحت فشار از میان قهوه آسیابشده عبور کرده و قهوهای غنی و کرمدار استخراج شود.…
به زبان ساده دو نوع شیر داریم: شیر حیوانی یا لبنی و شیر گیاهی یا غیرلبنی. شیر در کنار قهوه محبوب و دوست داشتنی است اما نه برای همه. شیر لبنی یا همان شیر حیوانی را بعضی ها دوست ندارند و به سمت شیر غیرلبنی می روند. چرا شیر غیرلبنی مصرف می کنند؟ حساسیت به…
توی موج اول قهوه، قهوه یک نوشیدنی سیاه و تلخ بود و مردم هم راضی. در موج دوم قهوه، علاوه بر خود قهوه تجربه قهوه خوری هم مهم شد. و کافه ها انواع نوشیدنی های جدید و طعم دار معرفی کردند. اما موج سوم قهوه خود قهوه از همه چیز مهمتر شد. البته نه هر…
توی موج اول قهوه، همین که میگفتی من قهوه میخواهم تمام بود. اما موج دوم، با خود تجربه قهوه خوردن هم آورد. با رونق گرفتن کافی شاپ های حرفهای تجربه قهوه خوری هم عوض شد. ضمن اینکه اطلاعات مردم هم از قهوه نسبت به موج اول بیشتر شده بود. موج دوم قهوه تقریباً از سال…
قهوه همیشه اینقدر ادا و اصول نداشته و این همه اسم های عجیب و غریب نوشیدنی نبوده. برای قرنها قهوه فقط قهوه بوده. همین. به این دوران میگویند موج اول قهوه. دورانی که قهوه به عنوان یک کالای معمولی خرید و فروش میشده کالایی مثل برنج. و بیشتر در سوپرمارکت ها پیدا میشده تا توی…
رست ایتالیایی و رست فرانسوی هردو دارک رست هستند. اما رست ایتالیایی تیره تر است. بنابراین تلختر و قویتر به نظر میرسد. به زبان تخصصی رسترها هردو رست، کرک دوم را رد میکنند اما رست ایتالیایی مدت زمان بیشتری حرارت میبیند. جدول مقایسه رست ایتالیایی با رست فرانسه نکته: ممکن است جایی ببینید یا بشنوید…
اگر بخواهیم ساده بگوییم رست فرانسوی همان رست دارک هست. رست فرانسوی اولین بار در فرانسه محبوب شد و حالا در همه جای دنیا ممکن است طرفدارانی داشته باشد. ویزگی های رست فرانسوی دانه ها تیره و کمی براق هستند (چون روغن داخل دانه بیرون میزند و به سطح دانه میرسد) طعم هایی مثل شکلات…
وقتی این همه نوشیدنی ایتالیایی داریم باید هم رست ایتالیایی داشته باشیم. ایتالیاییها مخصوصا جنوبش قهوه قوی دوست دارند. و از بین رست ها، رست تیره را ترجیح میدهند. رست ایتالیایی در تقسیم بندی رست ها زیرمجموعه رست دارک محسوب میشود. به قول رسترها کرک دوم را هم رد میکند. نکته: همان طور که اول…
اگر مزه اسپرسو نامتعادل و درهم برهم باشه، و درعین حالی که ترشه، تلخیش هم اذیت میکنه، به احتمال زیاد زیر سر چنلینگ هست. توی عصاره گیری درست و حسابی، آب باید به صورت یکنواخت از همه کیک قهوه رد بشه. اما گاهی این اتفاق نمیفته و آب از جاهایی بیشتر و از جاهایی کمتر…