یک سال است کافه دارم، اما درآمدم راضی کننده نیست. فقط روزی 200 هزار تومان دخل می زنم. چیکار کنم؟
مشابه این پیام را بسیاری از دوستان در واتساپ به من می دهند.
شاید مشکل شما هم باشد.
اگر اینطور است پس این مقاله را تا آخر بخوانید.
چرا درآمد کافه من کم است؟
به سه علت:
1-موقعیت نامناسب مغازه
2- محیط نامناسب مغازه
3- و زمان نامناسب
جای نامناسب ربط دارد به بیرون مغازه (شهر، محله، خیابانی که کافه در آن است)
محیط نامناسب ربط دارد به داخل مغازه (تابلوی کافه، محیط کافه، رفتار شما)
زمان نامناسب یعنی زمانی که شرایط اقتصادی یا مشکلاتی مثل کرونا باشد.
اما در شرایط بد هم بعضی از کافه ها فروش دارند. و بعضی ها حتی در شرایط خوب هم فروش شان کم است.
پس باید مشکل را در همان دو مورد ببینیم: یعنی بیرون مغازه و داخل مغازه.
بیرون کافه
سه چیز باعث می شود که جای کافه خوب یا بد باشد:
شهر: بعضی شهرها قهوه هنوز جا نیفتاده و تا زمانی که رونق بگیرد ممکن است یکی دو سال طول بکشد.
محله: به طور کلی، کافه های مناطق بالا درآمد بیشتری دارند.
البته بعضی محلات پایین شهر هم ممکن است پرمشتری باشد. در این صورت خیابانی که کافه شما آنجاست اهمیت پیدا می کند.
خیابان: اینکه کدام خیابان باشید هم مهم است. خیابان های اصلی از خیابان های فرعی بهتر جواب می دهد. برِ خیابان بهتر از داخل است.
اگر موقعیت کافه خوب نیست و نمی توانیم جای دیگری برویم، باید فکری به حال داخل کافه کنیم.
جلوتر راهش را به شما می گویم.
اگر جای کافه خوب باشد اما درآمدمان کم باشد چه کنیم؟
در این صورت هم باید به داخل کافه رسیدگی کنیم.
داخل کافه
مغازه شما باید 4 تا سلاح داشته باشد:
1- تابلوی خوب
2- ورودی خوب
3- قهوه خوب
4- برخورد خوب
این چهار مورد سلاح های شما هستند برای جذب مشتری.
در ادامه هرکدام را توضیح می دهیم.
1- تابلوی خوب
اولین سلاح شما، تابلوی شماست.
تابلو باید در دید مشتری باشد. طوری که مردم از جلوی مغازه یا از دو سمت که پیاده یا با ماشین رد می شوند، از دو هم بتوانند تابلوی شما را ببینند.
بهتر است تابلو هم در روز و هم در شب، نما داشته باشد.
در عکس های زیر مغازه هم تابلوی بزرگ دارد و هم از ورودی به عنوان یک تابلوی بزرگ استفاده کرده است:
2- دکور خوب
منظور ما از دکور خوب، دکور لوکس و گران قیمت نیست. بلکه هرچیزی که مشتری با دیدن داخل مغازه شما تحت تاثیر آن قرار می گیرد.
شامل چیدمان، رنگ بندی، تابلوها و برچسب ها و پوسترهایی که می چسبانید و البته جنس هایی که توی قفسه ها می چینید.
دکور شما زبان ندارد، اما چندتا چیز را به مشتری لو می دهد:
یک – شما چه کاره هستید
اولین چیزی که دکور لو می دهد، این است که کار اصلی شما چیست.
مثلاً اگر دکور شما پر از قهوه و قهوه جوش باشد، به مشتری می گوید که این مغازه قهوه فروشی است نه کافه.
یا مثلاً اگر مغازه پر از سطل ها و کیسه های قهوه باشد دارید به مشتری می گویید که من پخش قهوه هستم و حتی قهوه عمده هم دارم.
اگر اولین چیزی که جلب توجه می کند، یک اسپرسوساز دو گروپ حرفه ای و بزرگ است، مشخص می شود که کار اصلی شما سرو قهوه است، نه
دو- سطح شما چقدر است
دکور منظم و حرفه ای، به مشتری می گوید که کار شما هم حرفه ای است و شما در کارتان متخصص هستید.
مغازه ای که جنسش جور باشد دارد به مشتری این را می فهماند که اینجا یک فروشگاه کامل است. هرچه بخواهی من دارم.
سه- قیمت کار شما چقدر است
سومین چیزی که دکور مغازه لو می دهد، قیمت کار شماست.
دکور لوکس یعنی یک مغازه با قیمت های گران. دکور ساده یعنی جای ارزان.
اگر می خواهید مشتری های پولدار را هدف بگیرید، باید دکوری باکلاس داشته باشید. و گرنه مشتری قیمت بالا را از شما نمی پذیرد.
شما نمی توانید یک دستگاه اسپرسو خانگی بگذارید و هر شات قهوه را دوبرابر قیمت مغازه های معمولی بفروشید.
3- قهوه خوب
قهوه خوب سومین سلاح شماست.
اگر قهوه ای که به مشتری می دهید حس خوبی به او دست ندهد، بعید است دوباره به شما سر بزند. مگر اینکه مجبور باشد.
4- برخورد خوب
و آخرین مورد. برخورد شما باید جذب کننده باشد.
می دانم این روزها همه مشکل دارند و این مشکلات روی روحیه و حس و حال تان اثر می گذارد.
اما اگر قرار است این حس بد به مشتری منتقل شود، چطور انتظار داریم مشتری دوباره به مغازه ما بیاید؟
دقت کنید که مشتری فقط به خاطر خوردن قهوه به کافه نمی رود، گاهی برای رفع خستگی است و گاهی برای فراموش کردن اخبار بد برای چند دقیقه.
هوایش را داشته باشید تا هوایتان را داشته باشد
—
شاید مطالب زیر هم برایتان مفید باشد:
» راهنمای راه اندازی کافه و قهوه فروشی به زبان ساده
» چطور درآمد قهوه فروشی را بیشتر کنیم؟ یک نکته ساده که درآمدتان را 2 برابر می کند
[…] کافه دارم اما از درآمدم راضی نیستم چیکار کنم؟ […]
درود بر شما من غلام حسین فرد اصفهانی اهل قلم هستم و در چابکسر گیلان زندگی می کنم و هفتاد سالمه و می خواهم یک کافه تریا باز کنم که به شما رسیدم اول اینکه بی نهایت از شما مهربان تشکر می کنم که به من و دیگران راه کار را نشان می دهید سپاسگزارم.
دوم چقدر شما نایس هستید که برای ما وقت گذاشتین با حوصله از سیر تا پیاز را برایمان گفتید باز هم ممنون و تشکر می کنم ….
البته به کمک شما نیازمند هستم که از شما کمک خواهم گرفت این شماره من می باشد.۰۹۱۲۵۵۸۰۲۰۸